يقدم الشيف أسامة السيد مقترح الأفطار في شهر رمضان وهو " سمك بحشو الكالماري والجمبري" كالتالي :
المقادير :
2سمك هامور صحيح متوسط
للحشو
3ملعقة كبيرة زيت
1كوب ونصف بصل (مكعبات)
2ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملح
ملعقة ونصف صغيرة كمون مطحون
2ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2كوب كالماري مُنظف ومُقطع مكعبات صغيرة
2كوب جمبري كبير مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة
للتسوية
1كوب شرائح بصل
1كوب شرائح جزر
2طماطم كبيرة (شرائح)
2كوب ماء
الطريقة :
- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مُضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.
- يُغسل السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل ثم يُتبل بالملح، الكمون والكزبرة.
- يُضاف الكالماري والجمبري وتُقلب المكونات ثم يُغطى الإناء ويُترك على النار لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تمام نضج الجمبري والكالماري.
- في تلك الأثناء، يُخلط التمر مع معجون التمر هندي، القرفة، جوزة الطيب والماء في الخلاط الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً ونحصل على معجون متجانس.
- تُخلط مقدار ملعقتان كبيرتان من المعجون السابق مع خليط الكالماري والجمبري على النار مع التقليب لمدة دقيقتين ثم يُرفع الخليط بأكمله عن النار ويُترك ليبرد.
- يُتبل السمك من الداخل بجزء من معجون التمر المتبقي ثم يُحشى بخليط الكالماري والجمبري .
- تُرص شرائح البصل، الجزر والطماطم في قاع صينية فرن مستطيلة ثم يُضاف الماء، يُرص السمك المحشو فوق الخضروات.
- يُتبل السمك من الخارج بالمتبقي من معجون التمر ثم يُرش بقليل من الملح الخشن، تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تمام نضج السمك.
يُرص السمك على طبق التقديم مع الخضروات ويُقدم ساخناً مع أرز الصيادية