سلطة الخرشوف " الأرض شوكي " على الطريقة اليونانية من المقبلات المختلفة . المقادير : •    أرضي شوكي " خرشوف " متوسطة الحجم •    ٢ إلى ٣ بصلات مقشرة •    ٣ جزرات •    كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم، مسلوق •    نصف كوب من عصير الليمون •    نصف كوب من زيت الزيتون •    ملح وبهار أبيض الطريقة : 1.    يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئياً. يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار. 2.    يغطى الإناء ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماماً. تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانباً حتى تبرد. 3.    تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح، فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح. تخلط هذه الخضار مع الفول الأخضر المسلوق. 4.    توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة يزين الطبق بالبقدونس المفروم.