بيروت ـ المغرب اليوم
المقادير:600غ من فيليه لحم الخروف
250غ جبن فيتا
-طماطم عدد 5، خيار عدد 2
-قلب خس نضر
-بصل عدد 2، فليفلة صفراء عدد 1
-حامض عدد 1
-150غ لبن، 150غ زيتون أسود من دون البذور
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة مردكوش
-ملح، بهار
طريقة التحضير:يوضع لحم الخروف في طبق عميق، يرش الزيت فوقه والكمون ويترك لمدة ساعة في مكان منعش.
-يخلط اللبن مع عصير الحامض وملعقتين كبيرتين زيت زيتون، يملح ويبهر.
-تغلى ثمار الطماطم وتقشر وتقطع.
-يفرم الخيار والبصل والفليفلة ويضاف اليها الحامض والزيت واللبن.
-يقطع اللحم ويشوى في مقلاة غير لاصقة من دون إضافة أي مواد دهنية.
-تقلب في كل الاتجاهات. تملح وتبهر.
-تجمع المقادير مع بعضها البعض ويضاف إليها ما تبقى من عصير الحامض والزيت والملح والبهار.
-يقطع الجبن ويوضع على الوجه مع الزيتون والمردكوش.