القاهرةـ المغرب اليوم
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
6 أكواب بصل أبيض، مقطع شرائح رقيقة.
¼ بصلة، للبشر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة سكر.
½ كوب خل التفاح.
6 أكواب مرقة لحم.
3 ملعقة كبيرة عصير خوخ.
الصوص.
4 ملعقة كبيرة زبدة.
¼ كوب دقيق.
التزيين
24 شريحة من الخبز الفرنسى، بسمك بوصة واحدة ومدهونة بزيت الزيتون ومحمصة.
1 كوب جبنة جريير مبشورة.
½ كوب جبنة جريير مقطعة إلى رقائق صغيرة.
الطريقة:
- سخنى الحلة البريستو على نار متوسطة وضيفى الزبدة والزيت.
- شوحى فيها البصل حتى يصبح طرى مع التقليب أحياناً، ثم غطى الحلة بغطاء عادى ليس غطاء الضغط، حتى يصبح البصل شفافاً واتركيها لمدة 15 دقيقة، خفضى النار إلى أقل حرارة، ثم ارفعى الغطاء وضيفى الملح والسكر وقلبى المزيج جيداً، حتى يكتسب البصل لون بنى موحد، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً.
- فى حلة أخرى صغيرة ابدئى فى عمل الصلصة، بإضافة كميات متساوية من الزبدة والدقيق، وقلبيهم على نار متوسطة، حتى نذوب الزبدة ويبدأ الدقيق فى تكوين رغوة، واظبى على التقليب حتى يأخذ المزيج لون بنى فاتح، ارفعيه من على النار واتركيه جانباً.
- ضيفى خل التفاح إلى الحلة البريستو حتى ينظف كل الرواسب ويعزز من نكهة البصل، واتركيه ليتبخر تماماً، ثم ضيفى مرقة اللحم.
- غطى الحلة واضبطى الضغط على العالى، ضعيها على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب، خفضى النار واتركيها 5 دقائق لتطهو، عندما يحين الوقت ارفعى الحلة من على النار، واتركى البخار يخرج، ثم افتحى الغطاء.
- تذوقيها واضبطى التتبيلة بالملح والفلفل، ثم اغرفى بعض من الشوربة فى حلة الصلصة واضربيهم جيداً، ضيفى المزيج إلى الشوربة فى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة واتركيها لتطهو لبضعة دقائق، ارفعى الحلة من على النار، وضيفى عصير الخوخ وابشرى ¼ البصلة.
- اغرفى الشوربة فى أطباق التقديم الفخارية.
- رشى الشوربة برقائق الجريير، ثم غطيها بقطعتين من شراح الخبز المحمص، ثم غطيها بكمية كبيرة من الجريير المبشور، ادخلى أطباق الشوربة فى شواية الفرن، حتى يحمر الوجه، لمدة 2 إلى 3 دقائق.