المقادير:

    1 بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
    1 جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
    ½ بصلة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
    5 بيضات
    ½ كوب جبنة مفرومة
    ¼ كوب لبن
    1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع طازج
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 
الطريقة:

    إسلقى البطاطس والجزر على البخار حتى تصبح طرية. ثم ضعيها جانباً.
    اضربى البيض جيداً مع اللبن وقليل من الملح والفلفل في إناء كبير. أضيفى البطاطس والجزر والبصل والجبنة والبقدونس وإخلطيهم جيداً.
     ضيفى ملعقة واحدة من زيت الزيتون إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت، أضيفى خليط الخضر والبيض وإطهيه لمدة 5-8 دقائق أو حتى تصبح الحواف مائلة إلى اللون البنى الذهبى. إكشطى الأومليت بسكين حول الحواف قبل قلبه على الناحية الأخرى على طبق.
    ارجعى المقلاة على النار مرة أخرى وأضيفى ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ثم ضعى الأومليت في المقلاة لمدة 5-8 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.