الرباط ـ المغرب اليوم
المكونات:
أفخاذ لحم الضأن منزوعة العظم (حوالي 55 غ كل منها) 700 غرام
سمن 80 غرام
ملح حسب الرغبة
عيدان قرفة 10 غرامات
هيل أخضر 5 غرامات
هيل أسود 5 غرامات
ورق غار 2 غرام
معجون الزنجبيل 60 غرام
معجون الثوم 60 غرام
بصل مقطّع إلى شرائح 250 غرام
لبن (مخفوق) 250 غرام
مسحوق اليانسون النجمي 15 غرام
زعفران بضعة عروق
أرز بسمتي 400 غرام
زبدة 60 غرام
قشدة 100 ملل
بصل أحمر 10 غرامات
مسحوق قشور جوزة الطيب 5 غرامات
مسحوق الهيل الأخضر 5 غرامات
أوراق نعناع 5 غرامات.
طريقة التحضير:
الخطوة 1
- سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع.
- أضيفي كافة التوابل ودعيها تضفي نكهةً غنية على السمن.
- أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ.
- أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث.
- أضيفي مكعّبات اللحم وحرّكيها جيداً على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق تقريباً.
- خفّفي النار وأضيفي اللبن المخفوق. غطّي الطنجرة ودَعي اللحم يُطهى حتى يُصبح 80% طرياً مع التحريك من وقت إلى آخر.
- حالما ينضج اللحم بنسبة 80%، تبّليه بالملح ورشّي التوابل المسحوقة.
الخطوة 2 – تحضير الأرز:
- إغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج.
ملاحظة الشيف: يقول الطهاة الهنود التقليديون إنّه أثناء طهي الأرز لتحضير البرياني، يجب توافر كمية كافية من المياه ليتم طهو الأرز على نحو ممتاز!
- صفّي الأرز وضعيه فوق اللحم.
- في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر.
- غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. إفتحي الغطاء وقدّمي برياني دوم لحم الضأن مع سلطة رايتا باللبن والخيار.