القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
٣ كوب دقيق أبيض
٢٠٠ غرام جبن، حسب الرغبة قليل الدسم
٣٠٠ غرام بصل أحمر، مقطع شرائح هلالية
٣٠٠ غرام فلفل أخضر، حلو مقطع حلقات صغيرة
٢٠٠ غرام طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة (أو 300 غم إذا كانت الصلصة بيضاء)
١٠٠ غرام لحم بقر مفروم، قليل الدسم
١⁄٣ كوب ريحان او حبق، مفروم ناعم جداً
١⁄٣ كوب كرفس، مفروم ناعم جداً
١⁄٣ كوب كزبرة، مفروم ناعم جداً
١⁄٤ كوب بقدونس مفروم، ناعم
١ كوب حليب سائل، خالي الدسم
١⁄٤ كوب زيت زيتون
١⁄٢ ملعقة كبيرة خميرة فورية
٣ ملعقة صغيره بايكينغ باودر
١ ملعقة صغيره بيكاربونات الصودا
١ بياض البيض (زلال البيض)، لدهن وجه البيتزا
١⁄٤ كوب بذر كتان، لتزيين الوجه
١ بيضة، متوسطة الحجم
٢ كوب صلصة الطماطم، أو صلصة بيضاء
١ ملعقة صغيره ملح
١ ملعقة كبيرة ثوم بودرة
٣ ملعقة صغيره بهارات إيطالية، أو نوع بهارات آخر
١⁄٤ ملعقة صغيره سكر، لإضافتها فوق الخميرة
طريقة التحضير
لعمل الخميرة، في كوب زجاجي، توضع الخميرة مع ملعقة ماء دافئ، السكر وتترك لمدة 10 دقائق لتتخمر.
لعمل العجينة، في وعاء، يوضع الدقيق، البايكينغ باودر، بيكاربونات الصودا، الملح، البهارات، الثوم البودرة ويخلطوا جيداً لتتجانس المكونات.
يضاف الريحان، الكرفس والكزبرة المفرومة إلى خليط الطحين ويقلب ثم توضع الخميرة، زيت الزيتون، البيضة والحليب فوق الخليط ويعجن للحصول على عجينة متماسكة.
تلف العجينة بغطاء بلاستيكي ثم تلف بفوطة لتدفأ وتترك لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين حتى تتخمر وترفخ.
لعمل الحشوة، في مقلاة تيفال بدون زيت، تقلى شرائح البصل حتى تذبل ثم توضع جانباً.
تقلى حلقات الفلفل الأخضر في المقلاة بدون زيت قليلاً حتى تنضج ثم توضع جانباً.
تقلى مكعبات الطماطم بدون زيت في المقلاة وتترك لتنضج ثم توضع جانباً.
يقلى اللحم المفروم في المقلاة بدون زيت حتى ينضج ثم يوضع جانباً.
في وعاء عميق، يخلط اللحم المقلي، البصل، الفلفل الأخضر والطماطم جيداً ثم يضاف البقدونس المفروم، صلصة الصويا ويقلب الخليط جيداً حتى يتجانس.
تقطع عجينة البيتزا إلى كرات صغيرة وتترك لمدة ربع ساعة أو أقل لترتاح ثم تفرد، يوضع عليها كمية من خليط اللحم في المنتصف.
يوضع بعض الصلصة فوق الخليط ثم تضاف شريحة من الجبنة، توضع فوقهم كرة عجين أخرى وتغلق من الجوانب بواسطة شوكة بالتطبيع.
يوضع القليل من بذر الكتان على الوجه ويدهن الوجه ببياض البيض.
ترش صينية بالزيت السبراي، توزع قطع البيتزا المغلقة، وتدخل إلى الفرن على الرف المتوسط على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
عندما تنضج القطع، تحمر من الأعلى لدقيقة واحدة ثم تخرج الصينية من الفرن وتقدم البيتزا المغلقة ساخنة