القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
العجين
2 كوب دقيق (طحين)
رشة ملح
3/4 كوب زبدة
ماء مثلج عند الحاجة
البراونيز
250 جرام زبدة
150 جرام شوكولاتة داكنة
300 جرام سكر
4 حبة بيض
175 جرام دقيق (طحين)
كريم ديبلومات
2 صفار بيض
50 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
15 جرام دقيق
15 جرام نشا الذرة
250 ملليلتر حليب
150 جرام كريمة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة روح النعناع
1 ملعقة صغيرة لون أخضر
1 كوب كريمة مخفوقة
شوكولاتة بالنعناع للتزيين
طريقة التحضير
العجين
تفرك الزبدة مع الدقيق والملح حتى يصبح الملمس رملياً.
يجمع العجين مع إضافة القليل من الماء المثلج عند الحاجة.
يترك العجين ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
يفرد بالنشابة بسمك 3مم ويوضع على صينية التارت.
يخبز مع حشوة حبوب الخبز على 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
يترك ليبرد تماماً.
البراونيز
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تترك لتبرد.
توضع الزبدة في وعاء الخفاق ثم تضاف الشوكولاتة ويخفقا جيداً حتى يتمازجا تماماً.
يضاف السكر ويخفق ثم يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
يضاف الدقيق ويخلط جيداً مع خليط الشوكولاتة.
يوضع خليط البراونيز فوق العجين ويخبز على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ثم تترك لتبرد.
كريم ديبلومات
يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر الخفق حتى يتمازجوا
يسخن الحليب حتى الغليان.
يضاف نصف الحليب على خليط البيض ويقلبا حتى يمتزجا.
يعاد الخليط إلى القدر ويستمر الطهي على نار عالية مع الخفق بشدة حتى يبدأ الخليط في الغليان
يصب الكريم باتسيير فوق صينية ويغطى بورق البلاستيك ثم يترك ليبرد.
يوضع في وعاء ويقلب مع الكريمة المخفوقة وروح النعناع واللون الأخضر حتى يمتزج اللون بالتساوي.
يوضع الكريم ديبلومات فوق البراوينز بإستخدام كيس الحلواني.
يزين بالشوكولاتة بالنعناع.