المكونات
خليط الفرك

    1 ملعقة صغيرة شطة، بودرة سادة
    1 ملعقة صغيرة ملح الكوشر
    ½ ملعقة صغيرة زعتر بري، مجفف
    ¼ ملعقة صغيرة ثوم، حبيبات
    ¼ بصل، حبيبات
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون حديثًا

ستيك الخاصرة

    500 جرام لحم الخاصرة
    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بكر ممتاز
    2 حبة كوسا
    2 كوز ذرة
    ملح البحر، حسب الرغبة
    فلفل أسود مطحون حديثًا
    2 ملعقة صغيرة زعتر بري، طازج
    1 ملعقة صغيرة ثوم، مفروم
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، أخضر طازج

الجواكامولي

    2 حبة أفوكادو، متوسطة
    2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، أخضر طازج
    1 ملعقة صغيرة ثوم، مفروم
    ¼ ملعقة صغيرة ملح البحر

التقديم

    10 تورتيلا القمح
    4 كوب جبنة سويسري

طريقة التحضير
لإعداد خليط الفرك

    في وعاء صغيرة، تُخلط مكونات خليط الفرك.

لإعداد لحم الخاصرة

    يُدهن لحم الخاصرة قليلاً بالزيت.
    تُشذب الكوسا وتُقطع إلى أنصاف بالطول، وتُقشر أكواز الذرة وتُدهن قليلاً بالزيت، ويُتبل ستيك الخاصرة بخليط الفرك.
    يُشوى ستيك الخاصرة والبصل المقطع إلى أرباع والكوسا على درجة حرارة متوسطة بطريقة مباشرة حتى تنزل كل العصائر من اللحم وتطرى الكوسا قليلاً وتكتسب حبات الذرة اللون البني الذهبي في بعض الأماكن.
    يُرفع الستيك من الشواية ويُترك ليبرد.
    يُقطع لحم الخاصرة والكوسا إلى قطع بحجم ¼ بوصة، وتُفصل حبيبات الذرة من الكوز. في وعاء كبير، تُخلط الكوسا والذرة مع الزعتر البري والثوم وعصير الليمون الأخضر. يُضاف لحم الخاصرة إلى خليط الخضروات ويُقلب حتى يختلط.

لإعداد الجواكامولي

    في وعاء صغير، تُهرس مكونات الجواكامولي معًا.

التجميع

    توضع التورتيلا في طبقة مفردة على سطح الطاولة.
    يُقسم لحم الخاصرة وخليط الخضروات بالتساوي بين التورتيلا ، ثم يُقسم الجبنة المبشور على نصف كل تورتيلا.
    يُطوى النصف الفارغ من كل تورتيلا على الحشو بحيث تكون على شكل نصف دائرة ويُضغط عليها بإحكام.
    يوضع على الوجه المزيد من الجبنة والذرة وتوضع في الفرن كي تذوب الجبنة