المقادير:-

سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق

 250 غرام شعرية صينية

 رأس ثوم

 ملعقتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة

 ملعقة كبيرة كامون

 ملعقة كبيرة من الملح

 كأس ونصف من الزيت

 ورقتان سيدنا موسى

 500 غرام من القمرون (الجمبري)

 ملعقة كبيرة من عصير الحامض

 100 غرام من الشامبنيون

 500 غرام من الطماطم

 ملعقتان كبيرتان من القزبرة المدقوقة

 ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق

فلفل أخضر حلو مقطع الى دوائر

فلفل حار أو ملعقة كبيرة من الهريسة (فلفل شطة)

طريقة التحضير:-

يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري

تحضير شرمولة الحوت

  تقشر الثوم وتدق بالملح؛  يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والقزبر والمعدونس المفرومان في إناء.

توضع الشعرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)

 يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر و يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة ،تم  تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.

وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها

ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك

وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.

يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم