المقادير
3 شرائح من الهامور “مشوية”
قلب وحدتين من الخرشوف، مقطّعتان إلى 8 أرباع
15 جرام من الريحان الطازج، مفرومة
20 ملليلتراً من عصير الليمون
15 جرام من القبّار
5 جرام من الثوم، مدقوقة
30 جرام من الطمام ، مقطعة إلى مكعبات
15 جرام من الزبدة
225 ملليلتراً من كريمة الطهو
2 جرام من بودرة الثوم
5 جرام من مرق الدجاج
2جرام من الفلفل الأسود
ملح ، حسب الرغبة
220 جرام من الفيتوتشيني
طريقة التحضير:
* الصوص:
قومى بوضع مقلاة على نار متوسطة، ثم ضيفى الزبدة حتى تذوب، ويوضع الثوم مع التقليب المستمر ، حتى يصبح لونه ذهبياً.
ثم ضيفى الخرشوف ومكعبات الطماطم والريحان المفروم، ويسكب عصير الليمون الحامض، مع تقليب هذه المكوّنات جيداً.
وضيفى الكريمة وتنثر التوابل، مع الاستمرار في التقليب.
ثم توضع شرائح السمك المشوية في هذه الصلصة ، واتركيها لمدّة دقيقتين من كل جانب، ثم ارفعيها بعدها.
و اسلقى “الفيتوتشيني” فى وعاء يحتوي على الماء المغلي والملح، لمدّة 8 إلى 10 دقائق، ثم صفيها واغسليها بالماء البارد، وصفيها مرة أخرى .
ثم ضعى الفيتوتشينى إلى الصوص وقلبيها جيداً،
ثم صبيها في طبق التقديم مع الهامور والصوص.