القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
زبدة الكاروتين
60 جرام زبدة الكاروتين
30 جرام تابيوكا مالتودكسرين
شوربة الجزر المكرمل
113 جرام زبدة غير مملحة
500 جرام جزر، مقطع إلى أرباع ومفرغ من اللب
¼1 ملعقة صغيرة ملح
2.5 جرام باكينج صودا
30 ملليلتر ماء
635 ملليلتر عصير الجزر الطازج
1 ملعقة كبيرة كزبرة مسحوقة
1 عود فانيليا
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون، المحمص
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري مدراس
½3 ملعقة كبيره زبدة الكاروتين
ملح البحر، حسب الرغبة
بودرة الجزر
60 جرام زبدة الكاروتين
30 جرام تابيوكا مالتودكسرين
للتزيين
خبز مقرمش
زهور صالحة للأكل (زهرة الثوم)، براعم الأعشاب الصغيرة (كزبرة)
معجون الجزر المكرمل
ملح أسود
طريقة التحضير
لإعداد زبدة الكاروتين
يترك العصير ليغلي برفق في قدر على نار متوسطة الحرارة ليركز حتى النصف.
تفصل الزبدة عن الحليب، ثم تخلط بالتدريج مع العصير الجزر المركز بواسطة الخلاط اليدوي.
يترك الخليط ليغلي برفق لمدة 50 دقيقة مع التقليب مرارا وتكرارا.
تزال الرغوة التي تظهر على السطح.
يبرد المزيج ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل.
يغرف الزبدة المجمدة على الوجه في قدر ويسخن حتى يذوب.
تصفى الزبدة المذابة عبر منخل ضيق مبطن بالشاش.
لإعداد بودرة الجزر
تخلط زبدة الكاروتين السائلة مع تابيوكا مالتودكسرين حتى يفتت الخليط.
لتحضير شوربة الجزر المكرمل
تذاب الزبدة في قدر الضغط ويضاف الجزر ويغطى بالزبدة.
بعد ذلك يضاف ويقلب الملح والباكينج صودا حتى يخلطا، ثم يضاف الماء.
يطهى خليط الجزر في قدر الضغط بقياس ضغط 1 بار / 15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 20 دقيقة.
يخفف ضغط قدر الضغط سريعا بفتح الماء الفاتر فوق الحواف.
يخفق خليط الجزر إلى بيوريه أملس.
يصب البيوريه عبر منخل ضيق في قدر.
في قدر آخر، يترك عصير الجزر ليغلي مع الكزبرة المسحوقة وعود الفانيليا والكمون والكاري ويترك ليغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى العصير عبر منخل ضيق للتخلص من أي قطع صلبة.
يضاف ويقلب العصير المصفى إلى بيوريه الجزر، ثم يعاد مرة أخرى ليغلي برفق. يضاف عصير الجزر المنكه حسب الحاجة لتخفيف الشوربة حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.
تخلط الزبدة مع الشوربة حتى تذوب فقط، ثم يستخدم الخلاط اليدوي. الخلط ضروري للحصول على قوام ناعم.
تتبل الشوربة بالملح حسب الرغبة وتقدم دافئة.