الرباط ـ المغرب اليوم
المقادير
150-200 جم لحم بتلو - مقطع إلى مكعبات صغيره
1 كوب حمص
2/1 كوب شعرية
1 حبة بصلة - متوسطة مبشورة
1-2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
1 حبهان
2 حبة بصلة - صغيرة الحجم
1 ورق لاورا
2 مكعب مكعب مرقة الدجاج كنور - أو مرقة لحم
1 ملعقة كبيرة زبد - أو سمن
3 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
ملح وفلفل
طريقة الطهي
ينقع الحمص في ماء طوال الليل. (بالنسبة للحمص المعلب لا ينقع ولا يسلق فقط يشطف ويصفى). يغلى في الماء في إناء على نارمتوسطه لمدة 35- 45 دقيقة حتى يبدأ في النضج. يصفى من الماء ويترك جانبا.
في نفس الوقت تملأ 4/3 إناء متوسط بالماء ويضاف ورق اللاورا والحبهان وحبات الفلفل الأسود وتترك لتغلي على نار متوسطه.و تضاف مكعبات اللحم وتترك لتغلي لمده 15 ــ 20 دقيقة حتى ينضج اللحم. يرفع اللحم من الماء ويشطف بالماء الساخن.
يسخن الزيت في إناء متوسط على نار عالية. يضاف البصل المبشور والثوم ويقلب لمدة دقيقة. يقطع البصل الصغير إلى نصفين طوليا ويضاف مع التقليب المستمر.
يضاف اللحم ومكعبات المرقة والملح والفلفل مع استمرار التقليب لمدة دقيقة. يضاف 5 كوب ماء ويغطي الإناء ويترك ليغلي. تخفض النار ويترك لمدة 20 دقيقة.
في نفس الوقت تذاب الزبد في طاسة غير لاصقة وتضاف الشعرية وتقلب حتى يصيرلونها ذهبي. تضاف الشعرية والحمص إلى الشوربة وتترك لتغلي مره ثانية لمدة10 دقائق أو حتى تنضج الشعرية. تقدم فورا.