القاهرة - المغرب اليوم
المكونات
كيلوجرام قرنبيط، مقطعة إلى زهيرات
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
صلصة اللبن
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 فص صغير من الثوم, مهروس
1 كوب لبن زباري يوناني
ملح حسب الرغبة
زيت الثوم والكزبرة
70 جرام بصل معمر
100 جرام كزبرة خضراء
3 فص ثوم
150 جرام زيت بذور العنب
150 جرام زيت زيتون
للزينة :
30 جرام صنوبر
2 ملعقة كبيرة بقدونس, أوراق
خبز عربي محمص، ومحروق قليلاً من الأطراف للنكهة
حمص مسلوق, اختياري
طريقة الطهي
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
توضع زهيرات القرنبيط في وعاء خلط كبير، تضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت، نتبل بالملح وقليل من الفلفل الأسود ونقلب جيداً.
يفرد المزيج على صينية الخبز ويشوى في الفرن مدة 45 دقيقة، حتى يصبح محمراً ومطبوخاً.
لصنع صلصة اللبن الرائب : توضع الطحينة في وعاء صغير مع الثوم واللبن الرائب ونتبل بالملح ونحرك حتى يصبح لدينا القوام المطلوب.
لتحضير زيت الثوم والكزبرة : يحضر حمام ماء مثلج ويغلى وعاء كبير من الماء.
يفور البصل المعمر في الماء المغلي مدة 30 ثانية ثم ينفل فوراً إلى الماء المثلج.
عندما يبرد البصل المعمر، تزال الرطوبة الزائدة بمنديل ورقي.
في مقلاة يسخن 100 جرام من زيت بذور العنب ويشوح الثوم والكزبرة مدة 1 دقيقة.
ثم يرفعان عن النار ويوضعان جانباً حتى يبردان.
يوضع زيت الزيتون المتبقي والبصل المعمر المفور والثوم المقلي والكزبرة في خلًاط.
تخلط المواد حتى تصبح هريساً ناعماً.
تحفظ في الثلاجة، ترج أو تحرك قبل التقديم.
يكسر الخبز العربي المحروق في طبق التقديم.
يصف القرنبيط وعليه الحمص المسلوق.
يرش زيت الثوم والكزبرة فوق الخضروات.
تتبع بصلصة اللبن الرائب ثم يرش الصنوبر المحمص ويقدم فوراً .