القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
200 جرام جمبري صغير الحجم
50 جرام حمص (الجاف)
20 جرام بصل (المقطع)
10 جرام ثوم (المفري)
20 جرام بقدونس (المقطع)
10 جرام كمون المطحون
10 جرام بكينج بودر
20 جرام فلفل الحار الطازج
20 جرام حبوب السمسم
الصوص
60 ملليلتر طحينة
15 ملليلتر عصير الليمون
9 جرام ثوم (المفري)
30 ملليلتر مياه
60 جرام بصل (المقطع)
10 جرام مسحوق الكاري
5 ملليلتر خل البيض
طريقة التحضير
تسخن مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 190 درجة مئوية.
يصفي الحمص من الماء (بعد نقعه لمدة لا تقل عن 24 ساعة).
يوضع الحمص في خلاط الطعام ويخلط جيداً مع الجمبري والبصل والكمون والفلفل الحار والكزبرة.
يوضع الخليط في إناء ويضاف إليه البكنيج بودر ويقلب.
يتم تشكيل قطع دائرية من الخليط وتُغمس جهة واحدة منها في حبوب السمسم البيضاء وحبة البركة، ثم توضع الأقراص على النار في الزيت من 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
الصوص
تخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والخل الأبيض في وعاء حتي يصبح الخليط كثيفاً.
يضاف الماء إلى الخليط ببطء حتى الوصل إلى درجة الكثافة المرغوبة.
يرش على الصوص البقدونس المقطع ومسحوق الكاري.
للتقديم
توضع الفلافل في صحن التقديم ويصب الصوص حولها مع بعض من البقدونس والفلفل الحار الطازج.