الرباط - المغرب اليوم
المكونات
٥٠٠ج ملوخية، مفرومة
٨ فصوص ثوم، مدقوق
٣٠٠ج جمبري، مقشر (يحتفظ بالقشر)
٣٠٠ج كلماري، مقطع حلقات
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
٦ ملاعق كبيرة كزبرة خضراء
٤ اكواب ماء
مكعبين مرق السمك
ملح وفلفل رشة كمون
٢ ورق لاورو
زيت نباتي
طريقة التحضير
يمزج قشر الجمبري مع قليل من الملح والفلفل وشرائح من الثوم وقشر ليمونة ثم يشوى في فرن متوسط مدة ٣٠ دقيقة الى ان يجف.
يطحن القشر في مطحنة البهارات الى ان يتحول لمسحوق ثم يوضع في برطمان ويحتفظ به جانبا.
يوضع الماء في كاسارولة مع الجزر، ورق اللاورو و٣ ملاعق كبيرة من مسحوق الجمبري. يترك ليغلي على نار متوسطة الى ان يتناقص حجمه.
يضاف الجمبري والكلماري ويترك الكل ١٠ دقائق لينضج .
تضاف الملوخية للمرقة ويقلب جيدا. ثم تترك لتغلي قليلا على النار.
يدق الثوم مع الكزبرة والكمون ثم يحمر في قليل من الزيت النباتي، تضاف له الكزبرة الخضراء ويقلب الكل للحصول على تقلية.
تضاف هذه التقلية للملوخية ثم ترفع من على النار وتقدم مع الرز الابيض بالهنا والشفا.