تجهيز اللحم
يفضل أن يكون اللحم تيس صغير وأن يكون وزنه لا يزيد عن 10 كيلو جرام مقطعاً قطعاً متوسطة الحجم
يغسل اللحم ثم يوضع في السلة ويترك حتى يصفى من الماء ثم يوضع في صحن كبير
نقوم برش الملح على اللحم قطعة قطعة حتى نتأكد من وصول الملح إلي جميع أجزائه
نقوم بعمل التتبيلة الخاصة وهي عبارة عن بهارات مشكلة تخلط مع ثلاثة علب زبادي
نقوم بتتبيل اللحم كذلك قطعة قطعة حتى يصل الخليط
إلى جميع أجزائه
تجهيز الأرز
يتسع القدر المستخدم إلى حوالي4,5 كيلو جرام من الأرز أي
ما يعادل 22 كأس
يغسل الأرز فقط ولا ينقع ويوضع في المصفاة حتى
يصفى من الماء
خلطة الأرز
وهي كمية مناسبة من البصل يضاف إليها كمية مناسبة من الزيت والبهارات والملح والحبحر - الشطة - حسب الرغبة
ويمكن إضافة الماجي
بعد حمس -تشويح- البصل يمكن إضافة الصلصة والطماطم
حسب الرغبة
يتم إضافة الماء مع مراعاة الكمية المناسبة لمقدار الرز لكل كأس أرز
يقابله كأس وربع من الماء أما إذا كانت كمية اللحم قليلة
لكل كأس أرز يقابله كأس ونصف من الماء
بعد إضافة كمية الماء المناسبة يترك القدر على النار قليلاً ولا يشترط غليانه ثم يوضع الأرز في القدر ويقلب ثم يرفع عن النار
يمكن إضافة الفلفل الأحمر أو الأخضر حسب الرغبة
يوضع القدر في الشبك ويتم قفل المشبك الخاص بالقدر حتى
نحضر اللحم لصفه في الشبك
يصف اللحم في الشبك ويفضل وضع الضلوع والقطع الخفيفة في الشبك الثابت الذي يلي القدر مباشرة
يمكن رش قليل من العصفر على اللحم بعد صفه
يوضع الشبك المتحرك أعلى السلة
يفضل أن توضع القطع الكبيرة مثل الفخذ والكتف في الشبك العلوي كما هو واضح في الصورة
بعدها يكون الشبك جاهز لوضعه في البرميل
بعدها نقوم بتشغيل البرميل ونضع درجة الحرارة على280 درجة مئوية ونتركه لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يسخن
بعد 5 دقائق يكون البرميل جاهزاً لوضع الشبك فيه
نرفع الغطاء بحذر
نضع السلة داخل البرميل بحذ
نحضر قماش الغطاء ونقوم بتبليله بالماء ونلفه حول الغطا
ثم نقوم بتغطية البرميل وقفله بمقبض إحكام الغطاء
نقوم بوضع مفتاح درجة الحرارة على 180 درجة مئوية
ومفتاح المؤقت على 110 دقيقة أي ساعة وخمسون دقيقة
مع مرور الوقت سوف نلاحظ خروج البخار عبر الغطاء وهذا أمر طبيعي وكذلك لمبة المؤشر تنطفئ وتشتعل حسب درجة الحرارة المختارة
بعد انتهاء الوقت المحدد في المؤقت سوف ينطفئ الجهاز أتوماتيكياً يترك الغطاء محكم لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج المندي بعدها نقوم بفك القفل ورفع الغطاء بحذر حتى يخرج البخار تدريجياً
نستخدم القفاز الواقي من الحرارة لرفع السلة بحذر
يتم إخراج القدر بحذر من أسفل الشبك
يغرف الطعام بالتساوي على صحنين متوسطا الحجم ويمكن تزينهم بالمكسرات والزبيب والبيض المسلوق وشرائح الطماطم والفلفل الأخضر حسب الرغبة