المقادير :
خميرة: 7 gr
ملح: ملعقة كبيرة
سكر: ملعقة كبيرة
زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
جبن موزاريلا: 250 gr
جبن الغرغنزولة: 200 gr (جبن أزرق إيطالي الأصل)
إكليل الجبل: رشّة (للتزيين)
ملح: ملعقة كبيرة (خشن)
الماء: 300 ml (فاتر)
أوراق الحبق: 7 pcs
طحين: 500 gr
طريقة التحضير
1. في الخلاط الخاص بالعجين، يمزج كلّ من الدقيق والخميرة السريعة والملح والسكر، ثم يسكب 300 ملليلتر من الماء الفاتر، مع المزج جيداً حتى يتشكّل خليط متجانس. يعجن في الخلاط الخاص بالعجين لمدّة 5 إلى 10 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة وليّنة.

2. تقسم العجينة إلى قسمين، ثم يلفّ كل نصف منها إلى دائرة بحجم 25 سنتيمتراً.

3. يوضع القسم الأول من العجينة على ورق الخبز، مع دهن الحواف بالماء بواسطة الفرشاة. وتوزّع "الموزاريلا" في أعلاها بعيداً عن الحواف، ف "الغرغنزولة" والحبق.

4. ثم، تغطّى بالقسم الثاني من العجينة، مع الضغط حول الحواف.

5. تغطّى بورق النايلون  المدهون بالزيت، وتدع جانباً في مكان دافئ لمدّة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، وذلك حتى يتضاعف حجمها.

6. يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يزال ورق النايلون عن العجينة، وتستخدم الأصابع لعمل ثقوب على سطح العجينة، ثم تدهن بملعقة طعام بزيت الزيتون، ويوضع إكليل الجبل، وينثر الملح الخشن.

7. تخبز في القسم العلوي من الفرن لحوالي 20 إلى 30 دقيقة، وذلك حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم، تنزع من الفرن وتدع جانباً، مع سكب المزيد من الزيت. تقدّم ساخنة