يعد المنسف الأردني من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، ويرتبط تقديمه بالمناسبات الاجتماعية والعزائم الكبرى، حيث يحظى بمكانة خاصة على الموائد العربية. ويتميز هذا الطبق بطابعه التراثي ونكهته الغنية التي تعتمد على لحم الغنم والجميد، ويُقدَّم عادةً كطبق رئيسي في المناسبات، تعقبه القهوة العربية كجزء من تقاليد الضيافة الأصيلة.

ويختلف تحضير المنسف من بلد إلى آخر، إلا أن المنسف الأردني يحتفظ بمكوناته الأصلية وطريقته المميزة التي تمنحه طعمه المعروف وقوامه المتوازن. وتعتمد هذه الوصفة على مكونات بسيطة، إلا أن طريقة الطهي المتأنية تمنح اللحم طراوة مميزة، بينما يضيف الجميد نكهة فريدة تجعل الطبق غنيًا ومشبعًا.

وتتكون مكونات المنسف من كيلوغرام واحد من لحم الغنم المقطع، وستة أكواب من الماء، وأربع حبات من الهيل، وعود من القرفة، وورقة غار. أما مكونات الأرز فهي كوبان من الأرز، وأربعة أكواب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم. وتشمل مقادير اللبن كوبين من الجميد السائل، وأربعة أكواب من الماء، وملعقة كبيرة من السمن، وربع ملعقة صغيرة من الكركم. وللتقديم يُستخدم رغيفان من خبز الشراك، وأربع ملاعق كبيرة من اللوز المقشر والمحمص، ونصف كوب من البقدونس المفروم.

وتبدأ طريقة التحضير بوضع الماء في قدر كبير على النار، ثم تُضاف التوابل وورق الغار، وبعدها تُضاف قطع اللحم وتُترك حتى تبدأ بالغليان، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح. يُغطى القدر ويُترك اللحم على النار لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا. وفي هذه الأثناء، يُحضَّر الأرز من خلال تسخين السمن في قدر، ثم إضافة الأرز وتقليبه قليلًا، وبعدها يُضاف الملح والكركم ويُغمر بالماء، ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.

بعد ذلك يُوضع الجميد السائل في قدر على النار، وتُصفّى قطع اللحم من ماء السلق وتُضاف إلى اللبن، ثم يُضاف السمن والكركم ويُترك المزيج ليغلي لمدة نصف ساعة حتى تتجانس النكهات. وللتقديم، يُفرد خبز الشراك في صينية كبيرة، ويُسكب الأرز فوقه، ثم تُرتب قطع اللحم ويُزين الطبق باللوز المحمص والبقدونس، ويُسكب اللبن المطبوخ فوقه قبل تقديمه ساخنًا.

قد يهمك أيضًا:
 طاجين اللحم بالطماطم المغربي
 ضلوع اللحم بالتوابل في الفرن