المقادير
-2 كيلو لحم عرق
- 6 فصوص ثوم
- فصان ثوم مهروسان
- بصلتان مقطعتان
- ورقة غار
- حبتان هيل
- فصّا مستكة
- حبتان فلفل أخضر
- جزرتان
- حبتان بطاطا
- ملعقة الزيت
- كوب ماء
- ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- إغسلي قطعة اللحم جيداً ثم قومي بلف خيط حول قطعة اللحم بشدة واربطيه بشكل حلزوني حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهي. ويمكنك لفها بورق ألومنيوم .
- قومي بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع في أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
- ضعي في كل ثقب فص من الثوم مع محاولة جعله عميق بإدخاله بالإصبع السبابة. تبّلي اللحم من الخارج بالملح والفلفل .
- جهّزي صينية وضعي فيها عرق الفلتو. غطّيه حتى منتصفه بالماء مع ملعقة صغيرة ملح، البصل، الثوم المفروم، الفلفل الأخضر، الجزر، البطاطا، ملعقة زيت،  الغار، الهال والمستكة .
- غطّي الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة وضعيها في الفرن. أضيفي نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفي الماء الموجود .
- أتركيه لمدة 3 ساعات حتى ينضج. قلّبي العرق على الوجه الآخر حتى ينضج جيداً.
- بعد تمام النضج، رشّي على وجه اللحم زيت أو سمن وارفعي ورق الألمنيوم. أشعلي الشواية حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
- قومي بقص الخيط وتخلّصي منه. أتركي اللحم حتى يبرد وضعي قطعة اللحم في وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي. قطعيه إلى شرائح رفيعة وقدمي