القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك
10 حبة باذنجان اسود متوسطة الحجم
500 جرام لحم ضان، مفروم للحشو
2 حبة بصل متوسط الحجم، مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
2 فلفل أخضر، مقطع على شكل أصابع
2 طماطم، مقطعة إلى جوانح عريضة قليلا
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح
مقادير الصلصة
4 كوب طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات
2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح
5 فص ثوم، مقطع الى شرائح
100 جرام زبدة
1 ملعقة كبيره رب طماطم
ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير
شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك
نقشر الباذنجان خط بخط ليصبح شكله مقلم، بواسطة سكين يشق من منتصفه علي شكل طولي
يرش الملح عليه وونتركه حوالي نصف ساعة حتى تخرج الماء منة ننشفه جيدا من الماء ونقليه في زيت غزير حتى نحصل علي لون ذهبي ثم نضعه فوق قطعة رقية لتمتص الزيت منة
نضع الزبدة في قدر ونضيف البصل مع رشة ملح حتى يذبل قليلا بدون تلوين ومن ثم نضيف اللحمة ونقلب حتى النضوج نضيف البهارات وتركها على جنب حتى تبرد. نضيف الصنوبر والبقدونس ونخلطها جيدا
نذوب الزبدة قي قدر نضيف البصل مع رشة ملح حتى يذبل وننسف نضيف الثوم ونطبخ لمدة دقيقه ونضيف رب الطماطم ونطبخ لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم ونطبخها تقريبا لمدة 20 دقيقه نضيف الفلفل ونعدل طعم الملح
نحشي حبات الباذنجان بالحشوة ونصف علي الوجه حبة طماطم وحبة فلفل أخضر
نضع الصوص في قعر صينة الفرن وتصف حبات الباذنجان ثم يوضع القليل من الصلصة علي الوجه وتدخل ألي الفرن علي درجه حرارة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم مع الرز