القاهرة ـ وكالات
لإعداد كبة الزيتون، نحتاج المقادير التالية:
ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
0.25 كوب حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة.
0.25 كوب صنوبر لعمل الحشوة.
كوب برغل.
حبة بصل مفروم.
0.50 كيلو غرام لحم مفروم.
كوب زيتون أخضر بدون بذر.
0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
0.25 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون لعمل الحشوة.
0.25 كوب بصل مفروم لعمل الحشوة.
فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة.
أما طريقة تحضير كبة الزيتون:
- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاة ثم نعصره جيداً بالضغط عليه.
- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.
لعمل الحشوة:
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد.
لعمل الكبة:
- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق.
- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوة, حيث تصبح على شكل كوب صغير.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.