القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
500 جرام لحم، مفروم ناعم
5 حبة بيض، مسلوق
1 حبة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
2 بياض بيض
1 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فلفل أسود (حسب الرغبة)
ملح (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 حبة بيض
زيت وزبدة للقلي
ورق ريحان، طازج للتزيين
مكونات صلصة التقديم
500 جرام طماطم كرز (صغيرة) أو عادية
2 ملعقة كبيرة طماطم مجففة
2 فص ثوم (حبة كاملة)
2 حبة بصل، شالوت (بصل صغير الحجم)
4 ملعقة كبيره زيت زيتون
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة ريحان، طازج
كمية من ملح البحر والفلفل أسود، مطحون خشن للتزيين
طريقة التحضير
يسلق 4 حبات بيض وتقشر ويترك جانبا.
تخلط اللحمة المفرومة مع جميع المكونات ماعدا البيض يعجن المزيج باليد حتى يتجانس وتتنكه المكونات مع بعضها البعض.
يقسم المزيج إلى كرات.
تحشى كل كرة بحبة بيض مسلوقة.
تلف حبة البيض جيدا داخل اللحمة كي لا تفتح أثناء قليها .
يخفق الثلاث حبات بيض مع قليل من الملح والفلفل الأسود ثم يغمس فيه كرات اللحم المحشية بالبيض المسلوق.
ثم تقلى في القليل من الزيت والزبدة.
يسكب في صينية، ويدخل الفرن ليشوى بضعة دقائق (تقريبا 10 دقائق) كي يزداد طعم ونكهة.
تخرج نصف الحبات من الزيت وتقسم إلى إثنين أو ثلاثة ثم توضع فوق الصلصة.
تزين بورق الريحان ورشه ملح البحر المطحون مع فلفل الأسود.
طريقة عمل صلصة التقديم
يشوى الثوم مع بصل الشالوت ثم يقشر وتوضع كل المكونات في خلاط كهروبائي وتطحن
ملحوظة
ينصح بإستعمال الطماطم الطازجة وذات نوعية جيدة للحصول على صلصة فخمة