المقادير
‏4 ‏سمكات‏ ‏بوري‏ ‏كبير
- كيلو‏ ‏ملح‏ ‏خشن
- شطة
- كركم‏.‏
الطريقه
- ‏يوضع‏ ‏السمك‏ ‏في‏ ‏مكان‏ ‏دافئ‏ ‏لمدة‏ ‏ثلاث‏ ‏ساعات‏ ‏ثم‏ ‏يغسل‏ ‏جيدا‏ ‏بالماء‏ ‏الدافئ‏ ‏خصوصا‏ ‏الخياشيم‏ ‏ونضعه‏ ‏في‏ ‏مصفاة‏ ‏لمدة‏ ‏ساعتين‏ .‏
‏‏يخلط‏ ‏الملح‏ ‏والكركم‏ ‏والشطة‏ ‏وتحشي‏ ‏الخياشيم‏ ‏جيدا‏ ‏بالخليط‏ ‏ثم‏ ‏يرش‏ ‏الملح‏ ‏علي‏ ‏ورق‏ ‏اللف‏ ‏ويرص‏ ‏السمك‏ ‏واحدة‏ ‏عكس‏ ‏الأخري‏ ‏وترش‏ ‏عليه‏ ‏الكمية‏ ‏المتبقية‏ ‏من‏ ‏الملح‏ ‏ويلف‏ ‏جيدا‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ ‏ثلاثة‏ ‏أسابيع‏.‏