المكونات
باستا الفيتوتشيني البرتقالية بالبرتقال
 ملح بحري ناعم
2 حبة برتقال، عصير
½1 ملعقة كبيرة زبدة، غير مملحة
400 جرام باستا الفيتوتشيني البرتقالية
¼1 كوب كريمة ثقيلة
⅓ كوب بقدونس، طازج مقطع إلى قطع صغيرة، والمزيد للتقديم
½ كوب جبنة البارميزان، الطازجة المبشورة، والمزيد للتقديم
3 حبة بيض، صفار بيض كبير
200 جرام صدور بط، مدخنة مقطعة إلى شرائح
فلفل أسود، طازج مطحون
طريقة التحضير
باستا الفيتوتشيني البرتقالية بالبرتقال
تُغلي قدر كبير من الماء المملح.
تضاف الباستا إلى الماء المغلي وتُطهى إلى أن تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها.
يُقطع بشر البرتقال إلى شرائط طويلة، ثم تُقطع الشرائط إلى شرائح رفيعة جدًّا بالطول.
تذاب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة إلى أن تخرج منها الرغوة. يضاف بشر البرتقال ورشة من الملح، وتُخفض درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة وتُطهى، مع التقليب من حين إلى آخر، لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تطرى وتكتسب اللون الذهبي الفاتح. يوضع الخليط جانبًا.
في تلك الأثناء، في قدر ثقيل متوسط الحجم تُترك الكريمة وعصير البرتقال والبقدونس ورشة ملح ليغلوا غليانًا خفيفًا، ويُطهى الخليط لمدة 4 دقائق. تضاف صدور البط قبل أن تنضج الباستا، وتُصب 3 ملاعق كبيرة كريمة دافئة في صحون التقديم. تُفرد الكريمة في الصحون بواسطة ظهر ملعقة.
تُغطى الكمية المتبقية من الكريمة كي تظل دافئة. تُصفى الباستا وتُنقل إلى وعاء كبير الحجم وتُقلب على الفور مع خليط الكريمة المتبقي والجبنة وصفار البيض. يُستكمل التقليب إلى أن تختلط الكريمة وصفار البيض بالكامل، وتُغلف الباستا بالخليط جيدًا. يُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تُنقل الباستا إلى صحون التقديم المجهزة، وتُرش ببشر البرتقال والكمية المتبقية من البقدونس والمزيد من الجبنة وشرائح صدور البط المدخنة. تُقدم مباشرة.