القاهرة – المغرب اليوم
المكونات
500 جم لحم ضان مفروم
1/3 كوب كزبرة طازجة مقطعة رفيع
1/4 كوب معجون طماطم
3 فص ثوم مفروم
1 ثمرة بصل مبشورة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة شاي كمون مطحون
1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة شاي قرفة مطحونة
زبادى للتقديم
زيت زيتون بكر ممتاز إضافي للتقديم
ورق نعناع طازج للتقديم
قرفة مطحونة إضافية للتقديم
مقادير عجين الزبادي
1 كوب زبادى
1 3/4 كوب دقيق
1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
1/2 ملعقة شاي باكينج باودر
طريقة الطهي
إلى كل محبى المعجنات و الفطائر إليكم فطائر اللحم التركية المميزة ذات طعم اللذيذ الرائع و إليكم الطريقة .
تحضير فطائر اللحم التركية
يسخن نصف الزيت في طاسة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويلقب حتى يذبل ثم يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والقرفة و يقلب لمدة 1 دقيقة ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يبدأ الضأن يحمر ثم يضاف معجون الطماطم ويتبل جيداً ويبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم تضاف الكزبرة الطازجة و تقلب .
يفرد 1 قطعة من العجين على سطح مرشوش بخفة بالدقيق لتصبح قرص قطره 20 سم ثم يوضع نصف الحشو البارد في وسط العجين ثم يجمع أطراف العجين ونضغط عليها لإحكام غلقها و توضع جانب التماس لأسفل على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد برفق لقرص قطره 17 سم ونكرر مع باقي العجين واللحم المفروم .
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتبطن 2 صينية فرن بورق زبد و يسخن باقي الزيت في طاسة مقاس 20 سم على نار متوسطة و تطهى فيها فطيرة لمدة 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ثم تقلب بعناية وتطهى لمدة 3 دقائق إضافية وينقل للصينية المُجهزة و نكرر مع الفطيرة الثانية وتُخبز مع لف الصواني في منتصف مدة الطهى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون .
طريقة عجين الزبادي
يخفق الدقيق مع دقيق الذرة والباكينج باودر في طبق ونعمل بئر في المنتصف ويصب الزيت والزبادي في البئر و يقلب حتى يتجانس الخليط معاً و يعجن حتى تصبح عجينة ناعمة و يوضع جانباً لمدة 20 دقيقة للراحة .
إقتراحات لفطائر اللحم التركية
تنضج الفطائر وتقدم مع الزبادي وزيت الزيتون والنعناع والقرفة الإضافية .