القاهرة - المغرب اليوم
المقادير :
دقيق: 5 أكواب ونصف (منخول، للعجين)
الزيت النباتي: نصف كوب (للعجين)
خميرة: ملعقتان كبيرتان (للعجين)
سكر: ملعقتان كبيرتان (للعجين)
حليب بودرة: ملعقتان كبيرتان (للعجين)
ملح: رشّة (للعجين)
ماء فاتر: كوبان (للعجين)
البطاطس: 2 حبة (صغيرة الحجم، مسلوقة، الحشوات)
زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان (الحشوات)
ملح: نصف ملعقة صغيرة (الحشوات)
عصير الليمون: ملعقة كبيرة (الحشوات)
فلفل أسود: رشّة (الحشوات)
جبن عكاوي: 500 غراماً (أو حلوم مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة جبنة كريمية، لحشوة الجبنة)
الجبنة البيضاء: 250 غراماً (مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر ورق، لحشوة الجبنة)
النقانق : علبة (نقانق الدجاج، لحشوة الجبنة)
طريقة التحضير
1. نخلط كوبين ونصف من الدقيق المنخول مع الخميرة والحليب والسكروالملح.
2. نضيف لهم كوبين من الماء الفاتر ونخلطهم جيدا ويترك الخليط ليرتاح لمده ١٠- ١٥ دقيقة.
3. ثم نضيف ٣ أكواب دقيق ونصف كوب زيت وتعجن جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة ولا تلصق باليد.
4. تقطع العجينة كرات صغيره ونتركها ترتاح أيضا عشر دقائق.
5. تحشى كرات العجين بالحشوات الموجودة البطاطا المسلوقة والمضاف إليها زيت الزيتون والليمون والملح والفلفل الأسمر وبعد التشكيل تدهن بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب السائل ونقطه خل أبيض ثم نريح الصينية قبل الخبز ١٠ دقائق ثم تخبز على حراره ٢٠٠ حتى تنضج وتحمر لوحدها وتأخذ مدة في الفرن ١٢ دقيقة.
6. ونشكل باقي المعجنات بالحشوات المختلفة المذكورة بالمقادير.