المقادير :

1000 غرام من ريش الغنم

100 غرام من أوراق العنب

4 حبات من الكوسا

4 حبات من الفلفل الرومي

300 غرام من الأرز المصري

200 غرام من اللحم المفروم

رشّة ملح، رشّة بهار أسود، رشة من النعناع اليابس

100 غرام من الزيت النباتي

عصير ليمونتين

أربعة فصوص من الثوم

لتران من الماء

أما طريقة تحضير ورق عنب مع كوسا وريش:

• نجهز طنجرة للطهو ذات عمق كبير.

• تتبّل الريش بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تشوى نصف شواء، ونضعها في قعر الطنجرة.

• نعد اللحم المفروم، ونصيف إليه الأرز والملح والبهار الأسود، ونحشي به ورق العنب والكوسا والفليفلة، ثمّ نرصّ المحاشي فوق الريش، ونسكب الماء مع قليل من الزيت والملح والثوم.

• توضع الطنجرة على النار حتّى الغليان، ثمّ نخفف درجة الحرارة لمدّة 3 ساعات، من بعد الغليان.

• أخيراً نصبّ عليها عصير الليمون، ونرفعها من على النار، وترصّ في طبق التقديم. تزيّن بورقة من الشبت.