حلَ موسم الخريف، ومعه بدأ الطقس بالتحسن في بعض الدول ويشهد انخفاضاً في درجات الحرارة. وما يميَز فصل الخريف أيضاً هو نبتة القرع أو اليقطين، بلونها البرتقالي وطعمها اللذيذ.
 
نقدم لك اليوم عزيزتي وصفةً شهية ومميزة من الرافيولي مع القرع.
 
تقدمة: مطعم CUT.
المكونات والمقادير:
8  ملاعق كبيرة من الزبدة غير المُملَّحة
½ كلغ من القرع الطازج (اليقطين) منزوع القشرة ومقطّع إلى مكعبات بقياس 2 ½ سنتم
1 كوب من القشدة المخفوقة الدسمة
½ ورقة غار
2 ملعقة طعام من القصعين الطازج المفروم
2 ملعقة صغيرة من أوراق الصعتر الطازج   
2 بيضة مخفوقة
عجينة باستا مقطّعة إلى مكعبات بحجم 7.5 سنتم x 7.5 سنتم
1 بيضة مخفوقة قليلاً لاستخدامها في مخفوق البيض
2 كوب من مرق الدجاج
2 حبة من الكرّاث المفروم
4 ملاعق طعام من حبوب الصنوبر المحمّص.
 
مقادير الحشوة:
- تُحمّى المقلاة المعدنية على نار هادئة وتُضاف 4 ملاعق طعام من الزبدة. وعندما تصبح الزبدة مكسوةً بالرغوة، يُضاف القرع ويُطبخ مع الحرص على التحريك بانتظام حتى يصبح ليناً.
- يُنقل القرع إلى قدر متوسطة الحجم ويُضاف نصف كوب من القشدة المخفوقة الدسمة ونصف كوب من ورق الغار والقصعين. ثم يُطبخ المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً أو إلى أن يصبح الهريس سميكاً ويتبخر السائل كلياً. يُخفق الخليط من حين إلى آخر.
- تُهرس أي أجزاء من القرع غير المسحوقة جيداً بواسطة الشوكة. تُطفأ النار تحت القدر وتُخفق ملعقتا طعام إضافيتان من الزبدة في المزيج.
- يُخفق الخليط كلّه مع مخفوق البيض وتُضاف التوابل والملح بحسب المذاق. يُترك المزيج جانباً حتى يبرد.
 
مقادير إعداد عجينة الباستا:
8 أوقية من الدقيق متعدد الإستعمالات
4 أوقية من صفار البيض
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة طعام من ملح البحر الناعم
ماء فاتر بحسب الطلب.
 
 طريقة التحضير:
- يوضع الدقيق والبيض والملح وزيت الزيتون في وعاء الخلّاط.
- يُشغّل الخلّاط بسرعة 2 ويُخفق المزيج لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف الماء عند الضرورة إن أصبحت العجينة جافة جداً.
- يُنقل الخليط من الخلّاط إلى وعاء ويُتابع الخفق باليد حتى يصبح الخليط متجانساً تماماً، أي لمدة 5 دقائق تقريباً.
- يُغطى الوعاء بورق تغليف الطعام اللاصق ويوضع في البرّاد. تُترك العجينة لتستريح لمدة 10 دقائق.
- تُقسَم العجينة إلى 4 قطع وتُمدّ باليدين حتى تصبح كرات عجينة مسطَّحة.
- تُرشّ طبقة رقيقة من الطحين على سطح الطاولة وتُرقّ العجينة، بدءاً من الوسط نحو الأطراف، باستخدام الشوبك بشكل متساوٍ.
- يُتابع رق العجينة من الوسط نحو الأطراف حتى تصبح الباستا بسماكة 1.5 ملم.
- تُقطّع عجينة الباستا إلى مكعبات بحجم 7.5 سنتم x 7.5 سنتم.
 
 الخطوة الأخيرة:
- تُضاف كمية صغيرة من الحشوة إلى مكعبات الباستا ومخفوق البيض، وتوضع مكعبات إضافية فوق الحشوة ويُضغط بهدوء لإزالة الهواء الإضافي.
- باستخدام القالب المستدير، يُضغط بثبات على المكعب لإزالة العجينة الإضافية عند الأطراف. ثمّ توضع المكعبات في ماء مغلي مملَّح لمدة دقيقتين، وتُنقل المكعبات إلى طبق وتُضاف كمية قليلة من زيت الزيتون وحبوب الصنوبر المحمَّص.