تيراميسو التمر مع فتات الشوكولاتة

 المكونات
كاسترد الماسكربوني مع التمر

    150 جرام سكر
    45 ملليلتر ماء، معدني
    195 جرام بياض البيض
    120 جرام صفار البيض
    1 كيلو جرام جبنة الماسكربوني
    1 كوب تمر، مجدول

كرامبل أو فتات الشوكولاتة

    200 جرام سكر
    200 جرام بودرة اللوز، أو ممكن إستبداله بالبندق المطحون
    120 جرام دقيق أو طحين، متعدد الاستخدامات
    88 جرام بوردة الكاكاو
    70 جرام زبدة، مذوبة
    70 ملليلتر زيت البندق
    12 جرام ملح
    ¼ كوب سكر، المفرقعات
    3 ملعقة كبيرة بوردة كاكاو للتغليف

قهوة الإسبريو بالهال

    210 ملليلتر قهوة، إسبرسو
    50 ملليلتر ماء، منكه بالهال

للتزيين

    ريحان طازج
    نعناع طازج
    1 علبة بسكويت، السافيوردي أو التيراميسو

طريقة التحضير
لعمل ماسكربوني الكاسترد مع التمر

    في قدر يُغلى الماء والسكر ويطهى المزيج حتى تصل الحرارة إلى 120 درجة مئوية ونحصل على القطر 
    يُخفق بياض البيض حتى يتحول إلى قوام خفيف ثم يُصب القطر على بياض البيض المخفوق ويخفقوا حتى يبرد الخليط قليلاً
    يُضرب صفار البيض ويوضع في كيس قابل للغلق، مع إخراج الهواء من داخل الكيس على قدر المستطاع ثم يُغلق
    يُطهى صفار البيض لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 66 مئوية في قاعدة المياه الدافئة ثم يرفع عن النار ويُترك جانبًا حتى يبرد
    يُمزج صفار البيض المبستر مع جبنة الماسكربوني ثم يُخفق معًا حتى يصبح الخليط أملس.
    يُقطع التمر إلى مكعبات صغيرة
    يُمزج خليط بياض البيض مع خليط الماسكربوني والتمر

لعمل الشوكولاتة المفتتة

    يُسخن الفرن الحراري إلى 160 درجة مئوية
    في وعاء الخلاط تُمزج كل المكونات من دون سكر المفرقعات و ٣ ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو وزيت البندق
    يُخلط الخليط بواسطة الخفاقة حتى يتجانس الخليط ويُفرد على صينية خبز مبطنة ببساط مطاطي غير لاصق على شكل طبقة متساوية
    يُخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصدر رائحة الكعك الجميلة ثم يبرد في درجة حرارة الغرفة
    يُخلط الفتات مع سكر المفرقعات و بوردة الكاكاو المتبقية مع زيت البندق 

للتجميع

    تُمزج قهوة الاسبرسو مع الماء المنكه بالهال
    ينقع بسكويت سافيوردي لمدة 30 ثانية في مزيج القهوة 
    توضع أصابع الست في قاع أكواب زجاجية ويُصب بعض من مزيج التيراميسو ثم تُكرر العملية لثلاث مرات حتى تمتلئ الأكواب
    يوضع التيراميسو في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل
    قبل التقديم، يُرش بالشوكولاتة المفتتة ثم يُزرع خيوط الريحان أو النعناع ويُقدم