سلمون مطهي بالأكياس الحافظة

المكونات

    1 لتر ملم/4 ¼ كأس ماء
    4 ½ ملعقة كبيرة من الملح
    2 ½ ملعقة كبيرة من السكر
    4 قطع مخلية من سمك السلمون المخلي، مع نزع الجلد والشوك
    2 ½ ملعقة كبيرة من الزيت ذي الطعم المحايد أو زيت الزيتون أو الزبد المذاب
    3/8 كأس من الزبد خالي الملح
    2 ملعقة كبيرة من خليط التوابل (اختياري)

الإعداد

    1 قم بتقليب الماء والملح والسكر حتى يذوبان في الماء تمامًا لتجهيز ماء النقع المالح.
    2 اغمس السلمون في ماء النقع المالح، وقم بتبريده لمدة من 3 إلى 5 ساعات.
    3 قم بتصريف ماء النقع المالح من السلمون.
    4 نفضل أن يتم طهي السلمون بدرجة حرارة 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت و52 درجة مئوية/126 درجة فهرنهايت-ستزيد درجات الحرارة الأعلى من تماسك السمك. قم بتعديل درجة حرارة الماء المستخرج من الصنبور حتى تصبح أعلى بمقدار 2 إلى 5 درجة مئوية/5 إلى 9 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة، وذلك حسب قياس الترموتمر الرقمي.
    5 ضع إناءًا كبيرًا في الحوض واملأه بماء ساخن مستخرج من الصنبور. إذا كنت تجهز كميات أكبر من السمك، يمكنك استخدام مبرد أكبر او حتى ملء الحوض بالكامل بالماء.
    6 ضع كل قطعة فيليه مع 30 جم/30 ملليلتر/ 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبد في كيس منفصل يُغلق بالسحاب. أخرج أكثر قدر ممكن من الهواء من الأكياس باستخدام طريقة إزاحة الهواء وأحكم إغلاق الأكياس.
    7 تستغرق قطع الفيليه حوالي 25 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة أساسية قياسها 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت ليتم طهيها نصف سواء.
    8 انقل الفيليه المطهي برفق من الأكياس إلى صينية.
    9 اصهر الزبد في مقلاة تحمير مضادة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.
    10 قم بإضافة أحد توابل السمك، إذا كنت تستخدمه، وارفع درجة الحرارة حتى يصل الزبد بالكاد للغليان.
    11 قم بإضافة الفيليه وقم بطهي الخليط مع إضافة الزبد الساخن لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب. يقدم الطبق فورًا.