عمل البيتفييه

المكونات 
الباف بيسترى

    500 غرام دقيق خبز 
    75 غرام زبدة 
    250 غرام ماء 
    5 غرام ملح 
    350 جرام زبدة 
    خليط بيض لدهن العجين (2 صفار بيض مع 1 ملعقة كبيرة ماء)

كريمة اللوز

    270 جرام زبدة 
    270 جرام سكر بني خرز 
    3 بيضة 
    3 صفار بيض 
    300 جرام لوز مفروم 
    2 ملعقة صغيرة روح اللوز 
    90 جرام دقيق

القطر

    100 جرام سكر 
    100 جرام ماء

طريقة التحضير 
الباف بيستري

    - يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح في الخلاط الكهروبائي حتى يصبح رملي الملمس. 
    - يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب الماء به. 
    - يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسا. 
    - يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يرتاح. 
    - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل. 
    - يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين. 
    - توضع الزبدة على مستطيل العجين إلى جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول. 
    - تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة بعد كل مرتين. 
    - يترك العجين ليرتاح في الثلاجة. 
    - تفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم. 
    - يترك العجين لترتاح ويترك في الثلاجة ليتماسك. 
    - تقطع دائرتين من العجين واحدة أكبر من الأخرى ثم يتم وضع الدائرة الأكبر في الثلاجة لحين إستخدامها. 
    - توضع كريمة اللوز على شكل نصف كرة فوق الدائرة الصغيرة. 
    - تدهن أحرف العجين بخليط البيض ثم تغلف كريمة اللوز بالدائرة الأكبر. 
    - تشكل أحرف العجين بتشكيلات نصف دائرية. 
    - تنقش العجين بالسكين. 
    - تخبز على 220 درجة مئوية حوالى 30 دقيقة حتى يصبح كلا الجانبين من العجين ذهبي اللون. 
    - تخرج من الفرن وتدهن بالقطر.

كريمة اللوز

    - تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشا. 
    - يخلط البيض وصفار البيض وروح اللوز ثم يضافوا إلى خليط الزبدة بالتدريج مع إستمرار الخفق. 
    - ينخل الدقيق مع اللوز المفروم ثم يضافا إلى خليط الزبدة ويستمر الخفق حتى يتمازجوا تماما.

القطر

    - يسخن السكر والماء حتى الغليان ثم تخفض الحرارة ويستمر الطهي لمدة 5 دقائق.