مأدبة-السلطان

المكونات
عجين تارت الغريبة

    1 كوب سكر بودرة
    1 1/2 كوب دقيق أو طحين
    1 كوب زبدة، مُطراة
    1 ملعقة صغيرة ماء الورد
    لوز مُقطع إلى شرائح

طبقة كعك الفستق

    50 جرام زبدة، مُطراة
    50 جرام سكر بودرة
    100 جرام لوز، مطحون
    2 ملعقة كبيرة معجون الفستق
    2 حبة بيض

حلُقوم ماء الورد

    270 جرام سكر
    100 جرام ماء
    30 جرام دقيق الذرة
    20 جرام عصير ليمون
    5 ورقة جيلاتين، مُبللة
    40 جرام ماء الورد

كريمة الفستق

    100 جرام كريمة
    1 عود فانيليا
    50 جرام سكر بودرة
    100 جرام فستق حلبي، مطحون
    1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز
    50 جرام معجون الفستق
    3 ورقة جيلاتين
    1 كوب كريمة الخفق

طبقة الصقل المُحضرة من ماء الورد

    1 ملعقة صغيرة ماء الورد
    2 ملعقة كبيرة مربى الورد
    41 كوب ماء
    3 كيس جيلاتين
    4 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير
لعمل عجين تارت الغريبة

    توضع الزبدة في وعاء خلاط كهربائي وتُضرب حتى يصبح لونها فاتح جدًا.
    يُضاف السكر البودرة ويُستمر في الضرب حتى يصبح الخليط أملس.
    يُضاف الدقيق وماء الورد ويُضرب الخليط حتى يندمج.
    يُضاف اللوز وتُبطن صينية فطيرة بالعجين ويوضع عليها حبوب لمنعها من الأرتفاع.
    تُخبز على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح ثم تُرفع عن الفرن.

طبقة كعك الفستق

    تُضرب الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط قشديًا.
    يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل إضافة
    يُضاف اللوز ويُخلط.
    يُخلط معجون الفستق ثم يُضاف خليط اللوز ويُضرب الخليط ليمتزج.
    تُخبز على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 20 دقيقة ثم توضع فوق طبقة الصقل

حلُقوم ماء الورد

    يُغلى الماء وعصير الليمون.
    يُخلط السكر ودقيق الذرة جيدًا.
    يُضاف خليط السكر إلى الماء ويُستمر في التقليب لمنع تكون تكتلات.
    يطهى الخليط لمدة ساعة، مع التقليب بانتظام، على درجة حرارة متوسطة حتى يثخن ويصبح اللون صافيًا.
    يُرفع الخليط عن الحرارة. يُبرد قليلاً.
    يُدفأ ماء الورد ويُذوب فيه الجيلاتين.
    يُضاف الجيلاتين إلى خليط اللُقم ويُخلط جيدًا ليندمج.
    يُصب الخليط في القالب المُحضر ويُبرد.

كريمة الفستق

    تُدفأ أول 6 مقادير معًا في قدر. يُرفع القدر عن الحرارة.
    تُضاف أوراق الجيلاتين وتُقلب لتذوب. يُبرد المزيج.
    تُضاف كريمة الخفق وتُقلب.

طبقة الصقل المُحضرة من ماء الورد

    تُدفأ كمية قليلة من كوبي ماء الورد ومربى الورد والماء ويُذوب فيها الجيلاتين، ثم يُضاف السكر ويُذوب.
    يُمرر الخليط على مصفاة.
    عندما يبرد يُصب على التارت.