استمتع بـ"كوردن بلو الدجاج" على مائدة إفطار الشيف زيزو

يقدم الشيف زيزو لـ"المغرب اليوم" الإفطار على "كوردن بلو الدجاج" كالتالي:

المكونات:

قطع دجاج فيليه، وثمرتا بصل كبيرة، وثمرتا فلفل رومي، وملح، وفلفل، و3 ليمونات، وملعقة خل، وقرفة وزعتر، ومشروم، وشطة (حسب الرغبة)، و1/8  كيلو جبنة شيدر، و1/8 كيلو لانشون دجاج مدخن، و1/8 كيلو زيتون أسود أو أخضر مقطع، وخلة الأسنان لتثبيت الدجاج الملفوف، وبيضتان، وملعقة حليب، وكوب دقيق، وكوبان بقسماط مطحون، وزيت.

التحضير:
يفرم البصل بالخلاط لأقصى درجة ومعه الفلفل، ويعصر البصل المفروم لأخذ مائه للتتبيلة، ويوضع ماء البصل في وعاء عميق ويضاف الملح والفلفل والليمون المعصور وباقي مكونات التتبيلة، ويقلب هذا الخليط جيدا وتوضع قطع الدجاج فيه لمدة ساعتين.

الطبخ:
تفرد قطعة الدجاج بعد دقها على أي سطح مستو لتسهيل عملية اللف، وتوضع قطعة من الجبن الشيدر ثم شريحة لانشون ثم قطعتان من الزيتون المقطع، وتبرم قطعة الدجاج على المكونات التي بداخله، وتلف ورقة الكرنب المحشي، ويغلق الجانبان المفتوحان بالخلة؛ وللاحتياط توضع خلة ثالثة في منتصف كل قطعة، ويدحرج الكوردن في الدقيق أولا ثم في البيض والحليب والبقسماط جيدا لتغطية أي فتحة صغيرة في القطعة.

القلى:
يسخن الزيت على نار عالية، وتوضع قطع الدجاج بحرص في الزيت، ثم تخفف النار فورا، وقبل انتشالها من الزيت تُرفع النار ثانية للحصول على قرمشة لذيذة.