الكشك الإسكندراني بالفراخ

المقادير  500 جم صدور فراخ   1 كوب أرز أبيض   كوب زبادي أو رايب   2 كوب لبن حليب   1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة   1 بصلة صغيرة   3 ملعقة كبيرة دقيق أبيض   1 كوب ماء بارد   3 ملعقة كبيرة زيت نباتي   1 ملعقة صغيرة كمون   ملح وفلفل أسود  طريقة التحضير:  ضعي الدقيق في وعاء ثم اللبن الرايب أو الزبادي وعصير الليمون وقلبيه جيداً حتى يصبح القوام سائلاً ثم أضيفي اللبن الحليب إلى خليط الدقيق واتركيه في مكان دافيء حتى يتخمر قليلاً .  ضعي كوبين من الماء في إناء متوسط الحجم ثم أضيفي الملح، البصلة الصغيرة والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي الماء ثم أضيفي صدور الفراخ وغطي القدر لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج صدور الفراخ وارفعي الإناء من على النار.  اغسلي الأرز جيداً، وأحضري إناء وضعي به الأرز وعليه كوبين من شوربة الفراخ وضعيه على النار في درجة حرارة عالية حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء واتركيه على النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز ثم ارفعي الإناء من على النار.  سخني زيت مقلاه وضعي بها البصلة المقطعة حتى يصبح لونها بنياً ثم صفيها وضعيها جانباً ثم ضعي خليط اللبن الحليب والدقيق مع الأرز في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيداً (على حسب السُمك الذي ترغبين فيه).  قطعي صدور الفراخ إلى شرائح صغيرة وضعيها في طبق التقديم، ضعي عليها الكشك ثم انثري البصل المحمر على السطح واستمتعي بالمذاق الرائع .