طبخة الخليط الأخضر

وصفة أسبوعية من ميليسا وجاسمين هيمسلى ،  هذا هو وقت التوجه المناسب للمواد الغذائية الخضراء الطازجة التي نحن محرومون منها هذه الايام . فهناك حاجة إلى تحقيق التوازن مع الوجبات الغنية التى تناولناها في وقت سابق. هذا الطبق قلوي، مرطب، مطهر، ومضاد للأكسدة ، كما انه غني وسهل الهضم - ناهيك عن انه لا يستغرق وقتا طويلا فى الإعداد . جمال هذه الوصفة هو أنه مع تعديل بسيط يمكن أن تتحول من عصير اخضر إلى حساء الأخضر - فقط عن طريق إضافة الثوم والملح والتوابل تصبح شبيهة بوجبة "الجازباتشو". مع هذه الحيلة الصغيرة يمكنك تغيير الوصفة الأساسية لتناسب ذوقك. لمواجهة أي جرعة زائدة من السكر أو الملح يمكن اللجوء الى المكون المعاكس - قليل من الشوكولاته لإصلاح الملح الزائد أو العكس - ولكن بالطبع بطريقة أكثر دهاء وطبيعية! ستجد هذه الوصفة مشابهة لوصفة اخرى من المواد الخضراء التى يتم تحضيرها فى الشتاء  وتشمل مكوناتها - السبانخ، والزنجبيل، والكرفس والبقدونس والتفاح. هذه المرة تمكنا من إضافة عصير الليمون، والخيار، والأعشاب البحرية  الغنية باليود والمزيد من المادة الخضراء التى تمنح الطاقة مثل الجرجير والسبيرولينا مزيج الشلوريلا. أخيرا وليس آخرا تمكنا من إضافة الافوكادو الدسم لإعطاء القوام الصحيح وزيادة الدهون المغذية. اذاً ، فلماذا نشرب هذه الخضر؟ احد الاسباب ان هذه الأطعمة النيئة غير المطبوخة،  تمنحنا العديد من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات، التى تتلف بفعل الحرارة. وعلى الرغم من أنه من السهل جدا ان تتناول الوجبات السريعة، والوجبات الخفيفة والفواكه في الحياة الحضرية ، الا انه ليس من السهل ابداً الحصول على الخضار الطازج - وإذا وجدته، فانه ليس من السهل تناوله دون دخول المطبخ. النباتات الورقية الخضراء من أكثر الأطعمة الغنية بالمغذيات على هذا الكوكب - ولكن لا يمكننا الاعتماد عليها كطعام طوال اليوم. اولاً، لأنها تتطلب قدرا هائلا من المضغ لاستخراج ما بها من فائدة .  وثانيا، لان ما بها من الياف يمكن ان يملأ بطوننا جيدا قبل أن تكون قادرة على امدادنا بالطاقة التي نحتاجها لأنشطتنا اليومية. و للحفاظ على شكلها، تتمتع الخلايا النباتية بجدار من السليلوز الذي لا يتمكن جسم الإنسان من هضمه، مما يجعل من الصعب جدا الوصول إلى العديد من العناصر الغذائية الخاصة بها. لهذا السبب ، فإن اتباع نظام غذائي جيد ،بالنسبة الى معظم الناس، يتضمن إضافة بعض الأطعمة المغذية ذات السعرات الحرارية الاعلى  مثل المكسرات الدهنية، والبذور والزيوت والمزيد من الأطعمة الغنية بالبروتين ، والأقل فى أليافها مثل المنتجات الحيوانية.صحيح أن بعض الأغذية النباتية تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وبينما بعض أكبر وأقوى الثدييات على الأرض هي نباتية، الا اننا لا نملك أفواههم الكبيرة وجهازهم الهضمي الفعال كالذي تملكه البقرة أو وحيد القرن! لذلك فان سلاح الانسان السري لتجاوز القيود الفسيولوجية هو النار ووعاء الطهي. بفضلهما اصبح لدينا القدرة على الوصول بشكل افضل إلى الكثير من المواد الغذائية - ليس فقط تلك الموجودة في عظام الحيوانات (مرق العظام)، ولكن أيضا عن طريق تكسير السليلوز فى الأغذية النباتية من خلال الطهي. والآن لدينا الخلاط. مزج اللون الأخضر يتيح لنا أيضا تكسير هذا السليلوز والحصول على المزيد من المواد الغذائية – وكلما زاد الخلط ، كان أفضل. ستحتاج لخلاط قوي – والا قم باستخدام السبانخ بدلاً من الكرنب وقم بتقطيع الزنجبيل، والكرفس والخيار إلى قطع صغيرة جدا. نحن نحب Vitamix - استثمار كبير للمطبخ نستخدمه في كثير من الأحيان كما الغلاية لدينا! فإنه يجعل وقت عمل مثل هذه الوجبات قصيرا ، كما انه سهل التنظيف . ولكن يجب علينا أن نتذكر ان خلط الالياف يسّرع من عملية  الهضم لذلك إذا كنت ستفرغ هذه الوجبة في معدتك بسرعة فإنه يمكن أن يسبب ذلك ارتفاعا كبيرا في نسبة السكر في الدم ومستويات الانسولين ومن ثم إلى هبوط هائل. لذا عليك وضع فى اعتبارك الوقت الذي تستغرقه لمضغ كل تلك الخضروات. وبالتالي فإن القاعدة ان تمضغ جميع المواد الغذائية التي تضعها فيها مضغا جيدا وتبتلعها ببطء. نعم حتى المواد اللزجة والسائلة كالعصير ... أو الحساء! المكونات استخدام المكونات العضوية كلما كان ذلك ممكنا يقدم لشخصين 1 تفاحة، 100جم 2 عود كرفس نصف خيارة 70جم من السبانخ أو الكرنب 20جم من الجرجير نصف أفوكادو 12جم من الزنجبيل المقشر  3 جم من البقدونس 3 ملاعق طعام من عصير الليمون 1.25 من الماء المصفى 5 جم من العشب البحرى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق أخضر (شلوريلا، سبيرولينا الخ) لجعله حساء 1 فص كبير من الثوم مقدار صغير من التوابل الحريفة للطعم 2 بصلة متوسطة قليل من ملح البحر، للتذوق تعليمات التحضير غسل كل من الفاكهة والخضار. إضافة العشب الاخضر والسبيرولينا إلى خلاط. نقطع الخضار والتفاح ونضعها في الخلاط مع الأوراق الخضراء، الأفوكادو، والزنجبيل والبقدونس وعصير الليمون ومعظم المياه، ندور الخلاط بضع مرات، حتى نحصل على خليط ناعم. نضيف المزيد من الماء لتحقيق الاتساق المطلوب. نضيف المكونات اللاذعة ، إذا كنت ترغب في طعم الجازباتشو.