السمك بصلصة البندورة

تُقدِّم الطاهية إلهام فتحي طريقة عمل "السمك بصلصة البندورة" كالتالي: المقادير: كيلوغرامان من سمك الهامور أو اللقز المقطع إلى شرائح (فيليه السمك)، ٥ رؤوس بندورة (طماطم)، نصف كوب من عصير الليمون أو ثلث كوب من التمر الهندي المنقوع في ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر ثم مُذاب ومُصفَّى، نصف ملعقة طعام من الملح، ربع كوب من معجون البندورة (الطماطم)، أحزمة صغيرة من الكُسبَرة الخضراء، ٤ فصوص ثوم، ٣ بصلات، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة، عود صغير قرفة، كوبان من زيت الذرة. الطريقة تُغسل قطع السمك وتُصفَّى على محارم المطبخ الورقية وتُتبل بالملح والبهارات. ويُسخَّن الزيت وتقلى فيه قطع السمك ثم تُرفع من الزيت وتوضع جانبًا، ويفرم البصل والبندورة (الطماطم) ويُقلى هذا الخليط على النار في المقلاة نفسها، وتُضاف إليه الكزبرة الخضراء المفرومة وتُقلى معه. وتُصَفّ قطع السمك في صينية أو طبق مقاوم للحرارة ويسكب الخليط فوقها وحولها، يُذاب معجون البندورة (الطماطم) في الماء، ثم يُضاف إليه عصير الليمون أو عصير التمر الهندي والملح، يُسكَب هذا الخليط فوق السمك، تُغطَّى الصينية وتُخبَز في الفرن نصف ساعة مع مراقبتها بين الحين والآخر، يُرفَع الغطاء عن الصينية ثم تُخبَز قليلاً في الفرن حتى يحمرّ وجهها ثم تُقدَّم.