شرح طريقة عمل "صدور البط مع صوص البرتقال"

تُقدم الطاهيّة إلهام فتحي، عبر "المغرب اليوم"، طريقة عمل وجبة "صدور البط مع صوص البرتقال"، كالتالي: المقادير: صدر بط بوزن 300 غرامًا، 100 غرامًا بصل أبيض مقطع شرائح، 100 غرامًا بصل أحمر شرائح، ½ ملعقة صغيرة من معجون الطماطم، ملعقة كبيرة من مرق الدجاج أو الماء، ملح. ولصوص البرتقال، ½ ملعقة كبيرة من دهن البط، فلفل أحمر حار بودرة (شطة)، ملعقتين كبيرتين عصير برتقال، نصف ملعقة صغيرة بشر برتقال، زيتونة خضراء مُملحة مقطعة، نصف ملعقة صغيرة من ماء الزيتون المملح، ملح، وفلفل أسود. وبالنسبة طريقة التحضير، نصنع بعض الشقوق في جلد البطة ولكن لا نصل لأعمق من الجلد نفسه، ثم نضعها في مقلاة وجانب الجلد لأسفل، نسخنها قليلاً حتى يتساقط بعض الدهن منها ثم نأخذ منه مقدار وننقله إلى إناء آخر، ويقلى الصدر حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون، ونسخن الفرن على درجة 200 م / 390 ف، ثم يقلب ويترك ليطهى 1 إلى2 دقيقة أو حتى يبدأ في التلون من الجانب السفلي، ندخله الفرن وجانب الجلد لأعلى ويطهى من 6 إلى 8 لدقائق أو حتى يصل إلى مستوى النضج المرغوب، بعد نضجه نلفه في ورق "الفويل" ونتركه ليرتاح خمس دقائق، خارج الفرن يحضر باقي الطبق، حيث نضع القليل من الزيت في مقلاة ونتركه ليسخن على نار متوسطة، ونضيف البصل المقطع ونتركه ليطهى على نار هادئة حتى يصبح بني اللون، نضيف معجون الطماطم مذابة في المرق أو الماء ويقلب، يتبل ونخرجه من المقلاة ويحفظ دافئًا لتحضير الصوص، نضع دهن البط في قدر صغير ونضيف الشطة ويترك ليسخن برفق لــ30 ثانية، نضيف عصير وبشر البرتقال ونتركه ليغلى برفق حتى يقل للثلث أو حتى يكتسب قوامًا سميكًا، وفى النهاية نضع الزيتونة وماءها المملح ونضع ملح وفلفل حسب الرغبة ويحفظ دافئًا، عندما يبرد الصدر قليلاً نصب القليل من عصارته على الصوص ويقلب ثم يقطع الصدر لشرائح سميكة وتقدم مغطاة بالبصل ويرش عليها بعض من صوص البرتقال.