شرح طريقة عمل "تارت البطاطس باللحم المفروم"

تقدم الطاهيَّة إلهام النعماني، عبّر "المغرب اليوم"، شرحًا لطريقة عمل "تارت البطاطس باللحم المفروم"، وهي كالتالي: المقادير: 2 كوب دقيق، ملح ، 1/3 كوب زبد بارد قطع، 1/4 كوب حليب بارد، بيض مخفوق مع حليب للدهن، للحشو، 2 كوب مكعبات بطاطس وجزر مسلوق، 1 كوب لحم مفروم مطهو وملح وفلفل. الطريقة: يُخلط الدقيق مع الملح في وعاء عميق. ثم يُضاف الزبد ويُعجن بواسطة عجان كهربائي على سرعة متوسطة. ويُضاف الحليب البارد تدريجياً للخليط حتى نحصل على عجين أملس وناعم. يُلف العجين في بلاستيك. ويُحفظ في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهُل فرده. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئويَّة. ويُقسم العجين إلى قسمين، ثُلث وثُلثين. ويُفرد ثُلثي العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دائرة. وبسُمك حوالي 2/1 سنتيمتر (يُمكن استخدام قوالب صغيرة بدلاً من قالب واحد كبير). ويُوضع العجين المفرود في القالب، بحيث يُلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب. ويتدلى المتبقي من العجين خارج القالب. يُفرد الجزء الآخر من العجين، على هيئة دائرة (بنفس مقاس القالب) لاستخدامها كغطاء للتارت. وتُخلط مكونات الحشو، وتُتبل بالملح والفلفل. ويُغطى القالب بدائرة العجين، مع إحكام غلق الأطراف بالضغط عليها، ثم تُعمل ثقوب بالشوكة. ويُدهن السطح بخليط البيض المخفوق مع الحليب وتُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها وتُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.