الدجاج بالصنوبر والسبانخ

1.8 كجم كاملة دجاجة طازجة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة، مقطعة الى شرائح رقيقة
3 فصوص الثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل المجفف
2 طماطم، مقطعة الى مكعبات
1 كوب مرقة دجاج
رشة الزعفران شعيرات
1 عود قرفة
2 شرائح عريضة من قشر الليمون
100 جرام اوراق السبانخ
2 ملعقة كبيرة صنوبر
الطريقة: 

قطعى الدجاج الى قطع. ضعى الزيت فى طاسة كبيرة. سخنيها على نار متوسطة الحرارة واطهى الدجاج على دفعات، واقلبيه بين الحين والاخر، حتى يتحمر. انقليه فى طبق كبير.
اضيفى البصل الى الطاسة واطهيه مع التحريك احيانا، لمدة 5 دقائق او حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اضيفى الثوم والفلفل واطهيهم مع التحريك لمدة 30 ثانية. اضيفى الطماطم واطهيها مع التحريك احيانا، لمدة 3 دقائق، او حتى تصبح طرية.
اضيفى المرقة مع التقليب، والزعفران، وعود القرفة وقشر الليمون. اعيدى الدجاج الى الطاسة. واتركيه لينضج. غطى الطاسة واطهى الدجاج برفق، واقلبيه مرة واحدة، لمدة 45 دقيقة او حتى يصبح الدجاج طريا. اضيفى السبانخ واطهيها لفترة وجيزة حتى تذبل.
فى هذه الأثناء، سخنى الفرن على 180 درجة مئوية. رشى الصنوبر على صينية الخبز. اطهيه لمدة 3 دقائق او حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تبلى الدجاج حسب الذوق. رشى فوقه الصنوبر المحمص.