الطاجين المغربي باللحم المفروم

المقادير:
3 بصل، مقشرة
500 جرام لحم ضأن مفروم
قشر وعصير 1 ليمونة
1 ليمونة مقطعة إلى أربع
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    رشة فلفل حار
    حفنة صغيرة بقدونس مفروم
    2 ملعقة كبيرة، زيت الزيتون
    قطعة صغيرة زنجبيل، مقشرة ومبشورة
    1 فلفل أحمر، منزوع البذر ومفروم فرماً ناعماً
    رشة زعفران
    250 مل مرقة لحم الضأن
    1 ملعقة كبيرة طماطم مهروسة
    100 جرام زيتون أسود كالاماتا منزوع البذر
    حفنة صغيرة كزبرة مفرومة
    الكسكس أو خبز يابس، للتقديم
الطريقة:
    ضعى البصل فى محضر الطعام وشغليه حتى يفرم فرماً ناعماً. ضعى الضأن، قشر الليمون والتوابل والبقدونس والبصل في نصف وعاء كبير، وتبليهم. استخدمى اليدين لخلط المزيج حتى يتماسك جيداً، ثم شكليه كرات بحجم الجوز.
    سخنى الزيت في طبق كبير مضاد للهب، أو طاجن بغطاء، ثم أضيفى البصل المتبقى والزنجبيل والفلفل والزعفران. إطهيه لمدة 5 دقائق حتى تخفيف البصل ويبدأ فى إتخاذ اللون. أضيفى عصير الليمون، والمرقة، معجون الطماطم والزيتون، ثم إغليهم. أضيفى كرات اللحم، واحدة فى كل مرة، ثم خفضى الحرارة، مع تغطية إناء الطبخ وإطهيه لمدة 20 دقيقة، وقلبى اللحم بضع مرات.
    إرفعى الغطاء، ثم إضيفى الكزبرة وقطع الليمون، ودسيهم بين كرات اللحم. إطهيه بدون غطاء لمدة 10 دقائق أخرى حتى قد يتماسك السائل قليلاً. يقدم ساخنا مع الخبز اليابس الطازج أو الكسكس.