بارميجيانا البتلو مع صلصة البازلاء والجزر والطماطم

 المكونات 
صلصة الطماطم

    2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، والمزيد لتحمير شنیتزل البتلو 
    1 حبة بصل 
    1 حبة جزر 
    2 حبة أنشوجة، (اختياري) 
    2 فص ثوم 
    1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 
    ¼ كوب خل الأرز 
    3 حبة الطماطم 
    700 جرام طماطم، مهروسة 
    ملح وفلفل 
    2 عود زعتر 
    ¼ كوب ريحان، أوراق 
    1 ورقة غار 
    ¾ كوب بازلاء، مجمدة

لحم البتلو

    4 اسقالوب البتلو 
    4 ملعقة كبيرة دقيق، سادة 
    2 حبة بيض، مخفوقة قليلا 
    1 ملعقة كبيرة ماء 
    100 جرام بقسماط البانكو 
    1 ملعقة كبيره جبنة البارميزان 
    زيت زيتون، بكر ممتاز 
    1 قالب كبير جبنة موتزاريلا جاموسي

للتزيين

    أوراق ريحان 
 طريقة التحضير 
صلصة الطماطم لإعداد

    في زيت الزيتون، يحمر البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة والجزر المبشور والأنشوجة على نار متوسطة الحرارة حتى يطرى الخليط. 
    تضاف شرائح الثوم الرفيعة والطماطم الطازجة المقطعة إلى قطع صغيرة وخل الأرز ومعجون الطماطم، ثم يتبل الخليط جيدا. 
    يترك الخليط ليتركز لمدة 5 دقائق، وتضاف الطماطم المهروسة والأعشاب، وهكذا تضاف البازلاء وتطهى صلصة الطماطم لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة الحرارة.

لإعداد البتلو

    أثناء طهي الصلصة، يرش شنیتزل البتلو بقليل من الدقيق، ويوضع في دهان البيض. 
    يصفى قليلا ويوضع في البقسماط، ويغلف جيدا. تسخن مقلاة كبيرة الحجم وتضاف كمية وافرة من زيت الزيتون ويسخن. 
    يحمر الشنیتزل لمدة دقيقة واحدة على كل جانب أو حتى يكتسب اللون البني الذهبي، ثم يوضع على مناديل المطبخ حتى يصفى أي زيت زائد. 
    يوضع الشنیتزل في صينية خبز كبيرة في طبقة واحدة، ثم تغرف الصلصة فوقه وتوضع شريحة من جبنة الموتزاريلا على كل قطعة.

للتقديم

    يزين بأوراق الميكروجرين.