باف بيسترى الفستق مع حشو الفستق

 المكونات 
الباف بيسترى

    600 جرام دقيق 
    200 جرام ماء 
    100 جرام زبدة 
    70 جرام عجين الفستق 
    10 جرام ملح 
    450 جرام زبدة للطي 
    خليط البيض لدهن العجين (2 صفار بيض مع 2 ملعقة كبيرة حليب)

حشوة الفستق

    3 كوب فستق مفروم 
    3 ملعقة ماء ورد 
    ½ كوب سكر

طريقة التحضير 
عمل الباف بيسترى

    - يخلط الدقيق والزبدة المبردة والملح في الخلاط حتى يصبح الملمس رمليا. 
    - يوضع الخليط على الطاولة ويفرغ وسط الخليط لصب الماء وعجين الفستق به. 
    - يخلط من الداخل إلى الخارج باليد أو يوضع الخليط مع الماء في العجانة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أملسا. 
    - يترك العجين في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة ليرتاح. 
    - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستطيل. 
    - يتم تليين الزبدة عن طريق ضربها بالنشابة ثم تشكل على شكل مستطيل 2/3 حجم مستطيل العجين. 
    - توضع الزبدة على مستطيل العجين على جانب واحد ثم يتم تغليف الزبدة بطي الجزء الخالي من الزبدة فوق نصف مستطيل الزبدة، ثم يطوى الجانب الآخر من المستطيل فوق الجانب الأول. 
    - تعاد هذه العملية 6 مرات مع وضع العجين في الثلاجة (البراد) بعد كل مرتين. 
    - يترك العجين ليرتاح في الثلاجة (البراد). 
    - تفرد العجين بالنشابة بسمك 3 مم ثم تقطع إلى مربعات حوالي 10 × 10 سم. 
    - توضع ملعقة كبيرة حشوة في وسط كل مربع. 
    - تدهن الحواف بخليط البيض. 
    - يطوى المربع على الحشو ليشكل مثلثا ويثبت بالضغط على الحواف ثم يدهن بخليط البيض ويوضع في الثلاجة . 
    - يخبز على 200 درجة مئوية حوالي 20 دقيقة أو حتى ينتفخ وينضج تماما ثم يترك ليبرد.

حشوة الفستق

    - تخلط كل المقادير معا.