تارت البطاطا وجبنة الماعز

مدّة التحضير: 20 دقيقة
مدّة الطهو: ساعة و30 دقيقة

 
المكوّنات

    350 غ عجينة باف جاهزة
    200 مل حليب
    4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح
    ملعقتان صغيرتان صعتر يابس
    كيلوغرام بطاطا كبيرة
    100 غ جبنة ماعز طرية
    125 مل كريما مخفوقة
    بيضتان مع صفار بيضتين إضافيتين
    100 غ جبنة ماعز زرقاء

طريقة التحضير

يُدهن قالب تشيزكايك دائري قطره 23 سم وعمقه 6 سم بالزبدة. تُرقّ عجينة الباف وتوضع في قعر قالب التشيزكايك. توخز قاعدة العجينة قليلاً وتُحفظ في الثلاجة لمدّة 30 دقيقة. يُحمّى الفرن لغاية 190 درجة مئوية أو 375 درجة فهرنهايت.

يُسكب الحليب في قدر. يُضاف الثوم إلى الحليب بالترافق مع الصعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُترك الحليب على النار ليغلي ببطء، ثم يُترك ليغلي دقيقة كاملة. تغطى القدر وتُترك جانباً حتى يبرد الحليب.

تُقطّع البطاطا إلى شرائح مائلة وتوضع في قدر مليئة بالماء البارد المملح. تُترك القدر على النار حتى يغلي الماء ببطء، ثم يُترك ليغلي دقيقة كاملة. تُصفّى البطاطا وتُترك لتبرد.

تُغلّف العجينة بورقة بارشمان وتملأ بحبّات الفول أو الفاصوليا. تُخبز العجينة في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم تُرفع عنها ورقة البارشمان ويُتابع الخبز لمدة 5 دقائق إضافية.

في غضون ذلك، تُهرس جبنة الماعز الطريّة مع الكريما. يُضاف البيض وصفار البيض. يُصفّى الحليب المنقوع عبر منخل، مع الضغط قليلاً على الثوم والصعتر لاستخراج أكبر قدر من النكهة منهما. يُخلط الحليب مع الجبنة والكريما، ثم تُضاف جبنة الماعز الزرقاء ويُحرّك الخليط مجدداً.

تُصفّ طبقات من شرائح البطاطا على شكل دوائر في القالب، على أن تُسكب كمية من الصلصة ويُرشّ البهار الأسود المطحون حديثاً بين كل طبقة وأخرى. يعاد القالب إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم تُخفّف حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية أو 325 درجة فهرنهايت ويُتابع الخبز لمدة 30-40 دقيقة. يُفترض ألا تظهر الصلصة على السطح عند الضغط قليلاً على وسط التارت. تُترك التارت لتبرد في القالب. تُقدّم التارت فاترة أو في حرارة الغرفة.