تانجو الجياندوجا

المكونات
كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

    100 جرام بندق، مطحون
    100 جرام سكر
    30 جرام دقيق أو طحين
    30 جرام دقيق الذرة
    50 جرام بودرة كاكاو
    125 جرام صفار البيض
    90 جرام بيض
    200 جرام زبدة، مذابة
    100 جرام بياض البيض
    70 جرام سكر

كريمة البافاريا بالزعفران

    150 جرام حليب
    150 جرام كريمة الخفق
    50 جرام صفار البيض
    50 جرام سكر
    ½ ملعقة صغيرة زعفران، بودرة
    4 ورقة جيلاتين، معاد ترطيبه
    350 جرام كريمة الخفق

موس جياندوجا

    360 جرام حليب
    120 جرام صفار البيض
    70 جرام سكر
    15 جرام دقيق الذرة
    15 جرام دقيق أو طحين
    6 ورقة جيلاتين
    300 جرام جياندوجا، مذابة
    300 جرام كريمة الخفق

طريقة التحضير
لإعداد كعكة الشوكولاتة الإسفنجية

    يوضع البندق والمقدار الأول للسكر والدقيق ودقيق الذرة والكاكاو وصفار البيض والبيض، وتُخفق المكونات حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة كالشريط
    تُضاف الزبدة وتُقلب
    يُخفق بياض البيض حتى يصبح الخليط مزبداً، ثم يُضاف السكر بالتدريج حتى يصبح لامعاً
    يُضاف ويُقلب خليط الكاكاو
    يُخبز الخليط في فرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق

لإعداد كريمة البافاريا بالزعفران

    يُترك الحليب والكريمة والزعفران ليغلوا
    يُخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح شاحباً وكريمياً
    يُصب نصف مقدار خليط الزعفران على خليط صفار البيض، ويُقلب حتى يُخلط، ثم يُعاد إلى القدر ويواصل الطهي حتى يثخن الخليط مع مراعاة عدم غليانه
    يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُضاف الجيلاتين ويُقلب حتى يذوب
    عندما يبرد تماماً، تُضاف وتُقلب الكريمة

لإعداد موس جياندوجا

    تُترك الكريمة لتغلي.
    يُخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط شاحباً وكريمياً
    يُضاف الدقيق ودقيق الذرة ويُخفق حتى يُخلط
    يُصب نصف مقدار الحليب على خليط صفار البيض ويُقلب حتى يُخلط، ثم يُعاد إلى القدر ويُطهى حتى يبدأ في الغليان
    يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً
    يُضاف إلى الجياندوجا
    عندما يبرد الخليط تماماً، تُضاف الكريمة المخفوقة