ثريد لحم

 المكونات
مقادير ماء النقع

    4 لتر ماء
    ½ كوب سكر
    180 جرام ملح خشن
    1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
    1 ملعقة كبيرة قرنفل
    4 قطع من يانسون
    2 ملعقة صغيرة كزبرة، بذور
    4 جرام فلفل حار
    5 ورقة غار

مقادير اللحم

    2 كيلو جرام لحم ضأن، قطع
    1 ملعقة كبيرة سمن
    ½ 1 لتر مرق اللحم

مقادير الثريد

    2 ملعقة كبيرة سمن
    2 كوب بصل
    3 فص ثوم، مفروم
    1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
    2 حبة جزر
    2 حبة بطاطا
    1 حبة يقطين أو قرع
    4 حبة كوسا
    1 كوب بامية، مجمدة
    8 حبة طماطم، مقشرة
    5 قطع رقاق، كبيرة

مقادير بهارات الثريد

    2 حبة ليمون، أسود مجفف
    1 حبة فلفل أخضر حلو، 1 إلى 3
    1 ملعقة كبيرة بزار إماراتي
    1 ملعقة صغيرة قرفة، بودرة
    ½ ملعقة صغيرة كركم، بودرة
    ½ ملعقة صغيرة ليمون، بوردة أسود (اللومي الأسود)
    1 ملعقة صغيرة كاري، بوردة
    1 ملعقة صغيرة كزبرة، بودرة
    1 ملعقة صغيرة هال، بوردة
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، بوردة 
    ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار، بوردة 
    ¼ كوب كزبرة، أوراق

طريقة التحضير
لعمل ماء النقع وطهي اللحم

    يُغلى الماء غليانًا خفيفًا في قدر كبيرة. تُضاف بقية مقادير ماء النقع وتُقلب لإذابة السكر والملح
    يرفع القدرعن الحرارة ويُترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تتزاوج النكهات ثم يُحفظ في الثلاجة ليبرد
    يُضاف اللحم إلى ماء النقع ويُضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى
    يُحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل
    يزال اللحم من الماء (يتم التخلص من الماء) ويُجفف جيدًا بواسطة مناشف ورقية
    في مقلاة يُسخن السمن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية الحرارة. يُضاف اللحم ويُحمر لمدة 4 دقائق ثم يُنقل إلى قدر الطهي بالضغط
    يُغطى اللحم بمرق اللحم الضأن ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى يطرى

لعمل الثريد

    يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلب مع البطاطا والكوسا واليقطين أو القرع والجزر
    تُقطع الطماطم إلى مكعبات وتُقطع الكزبرة
    يُقطع الرقاق إلى قطع كبيرة ويُترك الرقاق جانبًا لحين استخدامه أو يدهن الرقاق بالقليل من السمنة ويحمص في الفرن
    في قدر كبيرة، يُسخن السمن ويُشوح البصل حتى يكتسب اللون البني الذهبي
    يُضاف الثوم ويُقلب حتى يصبح عطرًا، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
    يُضاف الجزر والبطاطا ويُطهوا لمدة دقيقة واحدة
    يُضاف مرق اللحم وكل البهارات ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة
    يتم تذوق الصحن وتُعدل التوابل
    في مقلاة تقلب الباميه مع السمنة المتبقية ثم يضاف اليقطين أو القرع، الكوسا والبامية إلى المرق
    يُغلى المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا
    تُضاف الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثم يُطهى لمدة 5 دقائق ويُقدم مع الرقاق