حراق اصبعه

المقادير

200غ ( ½1 كوب) طحين(نوعية ممتازة)، منخول  + كمية اضافية للرش
1 بيضة
1 ملعقة طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام زيت الزيتون
80 مل (⅓كوب) ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
للعدس:

200غ (1 كوب) عدس بني كبير
1 لتر(4 أكواب) ماء
100غ (½كوب) تمر هندي مجفف
عصير ليمونة واحدة
2 بصلة، مفرومتان ناعماً
5 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
4 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
للتزيين:

4 فصوص ثوم، مهروسة
6 ملاعق طعام كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام صنوبر محمص
1 بصلة، مقطوعة نصفين ثم مشرّحة
1 ملعقة طعام طحين
1 ملعقة طعام حب الرمان
زيت نباتي، للقلي
طريقة التحضير

للعجينة:

نضع الطحين في وعاء كبير ونضيف له حليب البودرة.في وعاء آخر نمزج الملح مع زيت الزيتون والبيضة والماء.نخلط الطحين مع حليب البودرة ونصنع حفرة في وسطه.نجمّع الطحين مع المكونات في مركزه حتى نصنع كرة عجين، ندعكها حتى تصبح ناعمة الملمس.
نغلف العجينة بورق نايلون غذائي وندعها ترتاح لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة الغرفة.ننثر بعض الطحين على سطحي العجينة العلوي والسفليحتى لا تلتصق.نقوم بعدها بمد العجينة حتى تصبح بسماكة 2مم.ننثر على سطح العجينة كمية وافرة من الطحين ثم نقطع العجينة إلى مربعات بقياس 1سم ننثر كمية وافرة من الطحين على مربعات العجين ثم نفصل المربعات عن بعضها البعض وننقلها الى طبق كبير ونغلف الطبق بورق نايلون غذائي ونضعه في البراد.
للعدس:

نغسل العدس بالماء ونصفيه ثم نغليه مع ال لتر ماء ثم نخفف النار ونسلق لمدة 15 دقيقة.نسخن زيت الزيتون في طنجرة أخرى كبيرة ونقلّب فيه الثوم والبصل لدقيقتين.نضيف العدس المسلوق مع مرق العدس إلى طنجرة البصل والثوم، ندعه يغلي ثم نخفف النار وندعه يطهى بهدوء لمدة 10 دقائق.نضيف 3/2 مربعات العجينةبشكل تدريجي مع التحريك لمدة 8 – 10 دقائق حتى تغرق المربعات في المرق. نسلق التمر الهندي المجفف في 300 مل (1¼ كوب) ماء مدة 4 دققائق على نار خفيفة ندعه يبرد ونعصره.نضيف عصير التمر الهندي الى طنجرة مربعات العجين ثم نضيف عصير الليمون ثم نعدل الملح حسب الرغبة ونتركه يطهى بهدوء لمدة 6 دقائق على نار خفيفة. نحرك باستمرار، وفي حال كان المرق غير سميكعندها نضيف 2 – 3 ملاعق طعام من الطحين ممزوجاً ببعض الماء.
للتزيين:

نسخن زيت الزيتون في مقلاة ونقلّب فيه الثوم والكزبرة لمدة½دقيقة.نخلط البصل مع بعض الطحين ونقليه بكمية وافرة من الزيت النباتي ثم نصفيه.نقلي ما تبقى من مربعات العجينة في الزيت النباتي مع الحرص على عدم ترك طحين على المربعات قبل القلي ثم نصفيها.
تجهيز الطبق:

ننقل خليط العدس إلى طبق تقديم ونضيف خليط الكزبرة والثوم في الوسط على شكل خط، ثم نضيف البصل على جانب هذا الخط ومربعات العجينة المقلية على الجانب الآخر ثم نوزع الصنوبر المحمص على سطحه ثم حب الرمان.