"رزيزة القاضي" الشهية مع الشيف سهام

يعتبر المطبخ المغربي من أعرق المطابخ في العالم؛ لتميُّزه بتوابل رائعة تعطي نكهة خاصة للأكلات كالزعفران، ويزخر مطبخ سهام بأكلات شهية، ومنها "رزيزة القاضي".

و"رزيزة القاضي"، أو "عمامة القاضي"، يعد رغيف جميل خلال التحضير، وأجمل بعد التحضير، وهو عبارة عن خيوط رقيقة ذهبية  تقدم خلال المناسبات، ولاسيما في اليوم السابع من عقيقة المولود.

وتتكون مقادير "رزيزة القاضي" من: كيلو من الدقيق الأبيض زائد القليل من الدقيق الصلب، 120 غرام زبدة، وملح، وماء دافئ للعجين، وقليل من الزيت.

ويمكن تحضيره بوضع الدقيق زائد على الملح في إناء كبير خاص بالعجين "القصرية"، وبعد ذلك نخلط المقادير بالماء شيئًا فشيء حتى تكون عجينة لينة، وبعد ذلك نقوم بتقطيعها إلى كوريات صغيرة ونغطيها بغطاء خاص بالعجين لمدة 10 دقائق، بعد ذلك نضع الزبدة في إناء ونمزجها بالزيت، ثم نأخذ الكويرة الأولى ونمددها على شكل شريط بواسطة الأصابع والزبدة، إلى أنَّ تصبح عبارة عن خيط، ونعمل على  لفها على اليد، تم تعاد العملية ذاتها مع هذا الخيط؛  حيث نعمل تمديده بواسطة الزبدة إلى أنَّ يصبح خيط رقيق، وننفذ العملية الثالثة حتى نحصل على خيط رقيق جدًا، ونخرجها من اليد دون أنَّ نفتح الخيط، فتعطينا رزة أي عمامة نضغط عليها قليلاً باليد ونضعها في مقلات خاصة بالفطائر ونعمل على قليها دون زيت ولا زبدة؛ لأنها تحمل كمية مهمة من خليط الزبدة والزيت، ثم تقدَّم للأكل.