ريزوتو الفريكة مع موزات الضأن

 المكونات
موزات الضأن المطهي سو فيد

    4 ساق لحم الضأن صغيرة الحجم، بالعظم
    4 لتر ماء
    160 جرام ملح
    4 ملاعق كبيرة زبدة
    4 ورقات غار، مقطعة إلى أرباع
    4 حبات قرنفل، مقطعة إلى أرباع
    4 حبات هال، مقطعة إلى أرباع
    1 عود قرفة، مقطع إلى أرباع
    8 أعواد زعتر، مقطع إلى أرباع
    400 ملل مرق لحم الضأن

ريزوتو الفريكة

    100 جرام دهن الضأن، مذاب
    2 كوب فريكة
    6 أكواب مرق لحم الضأن
    1 ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبية
    100 جرام دهن بارميزان
    ملح، حسب الرغبة

التقديم

    مكسرات محمصة في الفرن (صنوبر ولوز وكاجو)

    دهن لحم الضأن، مذاب ومقرمش

طريقة التحضير
إعداد موزات لحم الضأن المطهي سو فيد

1.         تشذب موزات الضأن من الدهن والجلد.

2. يُخلط الملح والماء لإعداد المحلول الملحي، ثم يُغمس اللحم في الماء لمدة 6 ساعات.

3. يُسخن حمام مائي إلى درجة حرارة 62 مئوية.

4. يوضع كل موزة من لحم ضأن في كيس منفصل مع 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وورق الغار والقرنفل والهال والقرفة والزعتر ويُغلق الكيس.

5. تُطهى موزات لحم الضأن في الكيس بداخل الحمام المائي لمدة 48 ساعة. يتم التأكد من أن الأكياس مغمورة بالماء.

6. يُرفع اللحم من كيس الطهي ويتم التخلص من التوابل، مع الاحتفاظ بسوائل الطهي.

7. تُحمر الموزات المطهية في زيت  أو دهن غزير ساخن أو بواسطة المحرقة إلى أن تكتسب لون بني داكن. تُخلى من العظم لتقديمها بشكل جيد. تُصفى سوائل الطهي المحفوظة. وتُغلى مع مرق لحم الضأن حتى تتركز لإضافة مذاق غني على ساق لحم الضأن.
إعداد الفريكة في قدر الضغط

1. يُسخن دهن الضأن في قدر الضغط وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق

2. يضاف مرق لحم الضأن ويُتبل الخليط ببهار الدقة الحلبية.

3. يُطهى الخليط في قدر الضغط على  bar\ 15 psi 1 لمدة 20 دقيقة. يبدأ حساب الوقت بمجرد أن يصل القدر إلى الضغط الكامل.

4. يُفرغ القدر من الضغط سريعًا عن طريق جريان الماء الفاتر فوق الغطاء.

5. يضاف دهن البارميزان ويُضبط الملح.