طريقة عمل الكيكة المخملية

المقادير :

٢ بيضة حجم كبير .
كوب و ربع من السكر .
فانيليا .
نص كوب زبدة سائلة .
نص كوب زيت .
٢ و نص كوب من طحين
رشة ملح .
معلقة صغيرة كاكاو .
ثلثي كوب لبن ( زبادي ) .
ربع كوب حليب سائل .
ملعقتين كبار صبغة حمرا سائله أو ملعقة صغيرة صبغة حمرا بودرة .
ملعقة كبيرة خل أبيض .
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

الطريقة :

ننخل الطحين مع الملح و ملعقة الكاكاو الصغيرة في صحن صغير و نخلط الحليب مع اللبن .
نسخن الفرن على درجة ١٧٠ و ندهن الصينية بالزيت و نرش طحين و يفضّل لأجل سهولة التزيين استعمال صينية متحركة الحواف .
في وعاء ثاني نضع البيض مع الفانيليا و نخفق لمدة دقيقتين ثم نضيف السكر بالتدريج مع الخفق لمدة خمس دقائق
نضيف الزبدة و الزيت و نستمر بالخفق،
نبدأ بإضافة خليط الطحين على دفعات بالتناوب مع خليط الحليب و اللبن حتى انتهاء الكمية .
نضيف الصبغة الحمرا و نقلّب حتى يصبح اللون أحمر واضح .
في طبق صغير نضيف ملعقة كبيرة من الخل مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا و بعد فورانها نضيفها فوراً للمزيج و نقلّب لتختلط .
ندخل القالب الفرن المحمي مسبقاً و يمكن خبز الكيكة في قالب واحد و ستحتاج من ٤٥ دقيقة الى ٦٠ حسب حجم القالب .
يمكن تقسيم الخليط إلى قسمين أو ثلاثة و يخبز كل قسم على حده .
في حال الرغبة بالحصول على طبقات منفصلة و بالتالي ستحتاج كل طبقة وقت أقل لتستوي .

لتسقية الطبقات :

نص كوب من السكر .
كوب من ماء
ربع معلقة صغيرة عصير ليمون .

نضع السكر و الماء على النار حتى يغلي و نضيف الليمون و نتركهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق .

الكريما :

١٢ حبة كيري أو ما يعادلها من أنواع الجبنة الكريمية وزن ٢٠٠ غ بدرجة حرارة الغرفة .
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
2 كوب كريما خفق للحلويات .
ملعقة كبيرة جيلاتين شفاف ( بودرة ) مذابة في ملعقة كبيرة ماء ساخن ثم يضاف لها ملعقة كبيرة ماء بارد.
كوب سكر بودرة .

الطريقة :

نخفق الجبنة بالمضرب الكهربائي حتى تصبح كريمية و نضيف الزبدة و نخفق ثم نضيف نصف كوب من السكر بودرة و ندخل الجبنة الثلاجة حتى تبرد قليلاً .
يذاب الجيلاتين بملعقة كبيرة ماء سخن و نحرك حتى يذوب ثم نضيف ملعقة كبيرة ماء بارد و نحرك و نترك الجيلاتين يبرد
في صحن زجاجي أو معدني ( يجب أن يكون الصحن بارد ) نضع الكريما و نخفق حتى تسمك و تشتد .
نتأكد أن الجيلاتين قد انخفضت حرارته و نضيفه على الكريما و نحرك قليلاً حتى يختلط ( لا تبالغي بالتحريك حتى ما تسيل الكريما ) و نضيف السكر بودرة المتبقي و نخلط قليلاً و ندخل الكريما إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة .
نخرج الكريما و الجبنة و نخلطهم معاً و ندخلهم الثلاجة لمدة نصف ساعة .

تزيين الكيكة :

بعد أن يبرد الكيك تماماً
يقطع إذا كان قالب كامل إلى طبقتين أو ثلاثة حسب الرغبة.
و في قالب متحرك الحواف اللي خبزنا به الكيك نضع أول طبقة و نسقي بالقطر الخفيف و نضع طبقة من الكريما .
الطبقة الثانية من الكيك نقص ١سم منها عالداير لتفريغ مكان للفراولة .
نضع الطبقة الثانية من الكيك فوق أول طبقة ونسقيها بالقطر و نغطيها بالكريما و نصفّ حبات الفراولة في الفراغ بين الطبقة و القالب المتحرك و تثبت على الكريما في الطبقة السفلية
الطبقة الأخيرة من الكيك نقص من هذه الطبقة الجزء العلوي المنتفخ لأنه لن يساعدنا في التزيين و نضع هذه الطبقة فوق الطبقة الثانية بحيث تغطي حبات الفراولة و الكريما.
نسقي أخر طبقة بالقطر و ندهنها بطبقة من الكريما أو بالشكل الذي نرغب به و يرش على الوجه بفتات من الكيكة الحمراء.
ندخل الكيكة الفريزر و هي مغطاة لمدة نصف ساعة لضمان تماسك حبات الفراولة مع الكريما ثم نخرجها و نفك القالب و بهذه الطريقة نضمن نجاح الشكل.

ملاحظات
" يمكن الاستغناء عن استعمال الجيلاتين في الكريما هو فقط لتثبيت الكريما و جعلها بقوام متماسك أكثر .
يمكن استعمال كريما شانتي بودرة بدل كريما الخفق السائلة و في هذه الحالة نستغني عن السكر بودرة لأنها محلاة
وعند قص الطبقة الثانية لتفريغ مكان حبات الفراولة يكفي ا سم فقط لا تبالغي بالتفريغ لكي لا يتشوه الشكل .
أنا خبزت الكيكة بقالب صغير تقريبًا 22 سم مشان يطلع مرتفع و اقدر اقطعو 3 طبقات بس طبعاً احتاج وقت تقريبا ساعة بس لو كبّرتي القالب بيستوي أسرع بس بيطلع ارتفاعو أقل " .